🇬🇷 Grèce · Plats
Skordalia : Trempette Grecque à l'Ail Robuste
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRUne trempette grecque à l'ail puissamment aromatique et crémeuse, traditionnellement préparée avec de la purée de pommes de terre ou du pain rassis, de l'ail écrasé, et une généreuse quantité d'huile d'olive et de vinaigre. C'est un accompagnement piquant et délicieux, particulièrement avec du poisson frit ou des légumes verts bouillis.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 500g de pommes de terre farineuses et coupez-les en morceaux de taille égale, d'environ 2-3 cm. Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition à feu moyen-vif.
- 2
Faites cuire les pommes de terre pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et facilement transpercées à la fourchette. Il est crucial qu'elles soient bien cuites pour obtenir une Skordalia lisse et sans grumeaux.
- 3
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et écrasez finement ou hachez 6 grosses gousses d'ail. Pour une saveur plus douce, vous pouvez blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les rafraîchir dans de l'eau froide avant de les écraser, bien que la Skordalia traditionnelle embrasse son côté piquant.
- 4
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole chaude vide. Écrasez-les bien avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses. Évitez d'utiliser un robot culinaire, car il peut rendre les pommes de terre collantes.
- 5
Ajoutez progressivement 100 ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité aux pommes de terre écrasées, en alternant avec 30 ml de vinaigre de vin rouge, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule. Le mélange commencera à émulsionner et deviendra crémeux.
- 6
Incorporez l'ail écrasé, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Si la Skordalia est trop épaisse, ajoutez 50-100 ml d'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance lisse et facile à tartiner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel, de vinaigre ou d'ail pour l'équilibre.
- 7
Transférez la Skordalia dans un bol de service. Arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et saupoudrez de paprika ou de persil frais haché pour garnir, si désiré. Servez immédiatement ou réfrigérez pour que les saveurs se développent, mais ramenez à température ambiante avant de servir.
Questions fréquentes
Quel type de pomme de terre est le meilleur pour la Skordalia ?+
Les pommes de terre farineuses comme les Russet ou les Maris Piper sont idéales car elles s'écrasent facilement et donnent une purée légère et moelleuse, absorbant bien l'huile d'olive et le vinaigre pour créer une texture crémeuse sans devenir pâteuse.
Puis-je utiliser du pain rassis à la place des pommes de terre ?+
Oui, une variante traditionnelle utilise du pain blanc rassis (croûtes retirées), trempé dans l'eau ou le lait et pressé à sec, comme base au lieu des pommes de terre. Cela donne une texture légèrement plus légère.
Comment puis-je réduire l'intensité de l'ail ?+
Pour atténuer le piquant de l'ail, vous pouvez blanchir les gousses pelées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes avant de les écraser. Cela adoucit la saveur sans perdre l'essence essentielle de l'ail.
Quels sont les meilleurs plats à servir avec la Skordalia ?+
La Skordalia est un accompagnement fantastique pour le cabillaud frit (bakaliaros), le poisson grillé, les betteraves bouillies, l'aubergine frite, ou simplement du pain croustillant. C'est aussi une trempette courante pour les courgettes frites ou les boulettes de viande.
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