🇫🇷 France · Plats
Gratin Dauphinois
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un plat réconfortant classique de la région du Dauphiné, ce gratin se compose de pommes de terre finement tranchées, cuites dans un riche mélange de crème, de lait et d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. C'est un accompagnement irrésistiblement copieux, souvent apprécié comme plat principal.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Beurrez légèrement un plat à gratin de 2 litres ou un plat en céramique allant au four, puis frottez la moitié coupée d'une gousse d'ail sur le fond et les côtés pour un arôme subtil.
- 2
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement, environ 2-3 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé. Essayez de garder les tranches uniformes pour une cuisson homogène.
- 3
Dans un grand bol, fouettez ensemble la crème épaisse, le lait, la gousse d'ail restante finement hachée, la muscade, 1,5 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- 4
Disposez une couche de tranches de pommes de terre dans le plat à gratin préparé, en les superposant légèrement. Continuez à superposer les pommes de terre jusqu'à ce qu'environ la moitié soit utilisée, puis versez environ la moitié du mélange de crème par-dessus.
- 5
Ajoutez les tranches de pommes de terre restantes, en les disposant en couches régulières. Versez le reste du mélange de crème uniformément sur le dessus, en vous assurant que la plupart des pommes de terre sont immergées. Ne vous inquiétez pas si quelques pointes dépassent, elles doreront magnifiquement.
- 6
Couvrez le plat à gratin lâchement avec du papier aluminium et faites cuire pendant 45 minutes. Cette cuisson initiale couverte aide les pommes de terre à cuire complètement sans se dessécher.
- 7
Retirez le papier aluminium et continuez à cuire pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et bouillonnant, et qu'un couteau inséré au centre ne rencontre aucune résistance.
- 8
Laissez le gratin reposer au moins 10-15 minutes après l'avoir sorti du four avant de servir. Cela permet à la sauce de prendre et aux saveurs de se mélanger pleinement, ce qui facilite un service propre.
Questions fréquentes
Quel type de pomme de terre est le meilleur pour le Gratin Dauphinois?+
Utilisez des pommes de terre farineuses comme la Russet (États-Unis) ou la Maris Piper/King Edward (Royaume-Uni) pour leur capacité à se défaire légèrement et à absorber la sauce crémeuse, créant ainsi une texture tendre et homogène. Les pommes de terre à chair ferme ont tendance à rester dures et séparées.
Quelle doit être l'épaisseur des tranches de pommes de terre?+
Coupez les pommes de terre très finement, environ 3 mm (1/8 de pouce), idéalement à l'aide d'une mandoline. Cela garantit une cuisson uniforme et une tendreté optimale, permettant au gratin de prendre magnifiquement sans être croquant.
Quelle est la température et la durée de cuisson idéales?+
Faites cuire le Gratin Dauphinois à 175°C (350°F) pendant environ 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que le dessus soit doré et bouillonnant. Si le gratin dore trop vite, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
Comment puis-je empêcher la sauce à la crème de cailler?+
Pour éviter que la sauce ne caille, chauffez doucement le mélange de lait et de crème avant de l'ajouter aux pommes de terre, et assurez-vous qu'il n'atteint jamais un bouillonnement intense pendant la cuisson. Un processus de cuisson doux et lent aide également à maintenir une consistance lisse.
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