Haggis, Neeps et Tatties (Plat Écossais Traditionnel) vs Gratin Dauphinois

Les deux plats reposent sur la pomme de terre, le lait, le beurre et la muscade, mais les emploient de façon très différente. Dans le haggis, neeps and tatties, les pommes de terre sont bouillies puis écrasées avec du beurre, du lait chaud et une petite pincée de muscade jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse, servie à côté d'une purée de rutabaga beurrée et poivrée et d'un haggis chaud et friable, en monticules séparés. Le gratin dauphinois, lui, superpose de fines tranches de pommes de terre dans un mélange aillé de crème épaisse, de lait et de muscade, cuites lentement au four jusqu'à devenir fondantes sous une surface dorée et bouillonnante. L'un joue sur le contraste des composants, l'autre fond tout en un seul gratin onctueux.