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Haggis, Neeps et Tatties (Plat Écossais Traditionnel)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Haggis, Neeps et Tatties est le plat national écossais, une célébration robuste et savoureuse de l'héritage culinaire écossais. Il se compose du boudin de viandes épicées, le haggis, traditionnellement servi avec de la purée crémeuse de rutabaga (neeps) et de la purée de pommes de terre moelleuse (tatties), souvent dégusté avec un verre de whisky.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer le haggis, placez délicatement un haggis scellé sous vide de 500g (ou un haggis végétarien) dans une grande marmite d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 60 à 90 minutes. Assurez-vous que le haggis reste entièrement immergé et que l'enveloppe ne se rompe pas ; *ne piquez jamais le haggis avant ou pendant la cuisson.*
- 2
Pendant que le haggis mijote, préparez les neeps (rutabagas). Pelez et coupez 500g de rutabagas en cubes de 2 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le rutabaga soit très tendre lorsqu'il est piqué.
- 3
Dans une casserole séparée, préparez les tatties (pommes de terre). Pelez et coupez 500g de pommes de terre farineuses (comme Maris Piper ou King Edward) en cubes de 2 cm. Couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- 4
Une fois le rutabaga cuit, égouttez-le soigneusement. Remettez le rutabaga égoutté dans la casserole chaude, ajoutez 30g de beurre et une généreuse pincée de poivre noir, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Gardez les neeps écrasés au chaud pendant que vous terminez les pommes de terre.
- 5
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites. Remettez-les dans la casserole chaude, ajoutez 30g de beurre et 50ml de lait chaud. Écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une petite pincée de noix de muscade fraîchement râpée pour une couche de chaleur supplémentaire. Gardez les tatties au chaud.
- 6
Une fois le haggis cuit, retirez-le délicatement de l'eau. Coupez l'enveloppe avec des ciseaux et servez le haggis chaud et friable sur des assiettes individuelles. L'arôme devrait être riche et invitant.
- 7
Servez une généreuse portion de haggis accompagnée de monticules séparés et soignés de purée de neeps et de tatties. Pour une expérience vraiment authentique, un verre de whisky écossais est souvent levé en toast, si désiré.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de cuire le haggis pour ce plat et combien de temps cela prend-il généralement?+
Pour le plat traditionnel Haggis, Neeps et Tatties, le haggis est généralement mijoté dans l'eau pendant environ 45-60 minutes par livre jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez également le cuire au four enveloppé dans du papier d'aluminium.
Comment dois-je préparer les neeps (rutabaga) pour obtenir la purée classique lisse et légèrement sucrée?+
Pelez et coupez le rutabaga en morceaux uniformes, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20-25 minutes. Égouttez soigneusement, puis écrasez-les avec du beurre et une pincée de noix de muscade pour le goût authentique.
Quel type de pomme de terre est idéal pour les tatties afin d'obtenir une purée moelleuse et crémeuse, et quelle erreur courante faut-il éviter?+
Utilisez des pommes de terre farineuses comme la Maris Piper ou la Russet pour une purée moelleuse, en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Un écrasement excessif peut entraîner une texture collante, alors écrasez-les juste jusqu'à ce qu'elles soient lisses avec du beurre et du lait.
Les composants du Haggis, Neeps et Tatties peuvent-ils être préparés à l'avance, et comment est-il traditionnellement servi?+
Les neeps et les tatties peuvent être préparés à l'avance et réchauffés doucement, mais le haggis est meilleur cuit frais. Traditionnellement, le haggis est servi avec les neeps et les tatties dressés séparément sur l'assiette.
Mundo Match
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