Gratin d'Endives au Jambon

• Lait500 ml de lait entier
• Noix de muscadeune pincée, fraîchement râpée
• Endive4 grandes
• Beurre50 g
• Farine50 g de farine tout usage
• Gruyère100 g, râpé
• Jambon4 tranches, cuit
• Selau goût
• Poivreau goût

Comment le préparer

• 1

  Commencez par préparer vos endives : lavez délicatement 4 grandes endives, puis coupez la base dure et retirez les feuilles extérieures abîmées. Pour réduire l'amertume, vous pouvez les évider légèrement à la base. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et laissez-les mijoter environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme. Égouttez-les soigneusement, en pressant délicatement l'excès d'eau.

• 2

  Pendant que les endives cuisent, préparons une sauce béchamel classique. Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 g de beurre non salé à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez 50 g de farine tout usage et fouettez continuellement pendant 1 à 2 minutes pour former un roux lisse. Il doit dégager une légère odeur de noisette et être d'un blond pâle.

• 3

  Incorporez progressivement 500 ml de lait entier froid, petit à petit, en vous assurant que chaque ajout est entièrement intégré avant d'en ajouter davantage. Continuez à fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, ce qui prend généralement environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez généreusement d'une pincée de noix de muscade fraîchement râpée, de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

• 4

  Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez légèrement un plat à gratin de 20x25 cm. Prenez chaque endive égouttée et enveloppez-la délicatement dans une tranche de jambon cuit. Disposez ces endives enveloppées de jambon bien serrées en une seule couche dans votre plat à gratin préparé.

• 5

  Versez uniformément la délicieuse sauce béchamel sur les endives au jambon, en vous assurant qu'elles sont bien recouvertes. C'est le cœur du plat, offrant cette étreinte crémeuse et réconfortante.

• 6

  Saupoudrez généreusement 100 g de fromage Gruyère fraîchement râpé sur la béchamel. Cela créera une belle croûte dorée. Pour une touche de saveur supplémentaire, un peu plus de poivre noir fraîchement moulu peut être ajouté à ce stade.

• 7

  Transférez le plat à gratin dans votre four préchauffé et faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et bouillonnant, et que la sauce soit chaude et légèrement caramélisée sur les bords.

• 8

  Une fois cuit, retirez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de prendre légèrement. Servez immédiatement comme plat principal délicieux ou comme accompagnement copieux.