🇪🇸 Espagne · Plats
Croquetas de Jamón (Croquettes Espagnoles au Jambon)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Ces délicieuses croquettes espagnoles sont composées d'une riche et crémeuse sauce béchamel généreusement mélangée à du jambon Serrano finement coupé en dés, puis parfaitement panées et frites jusqu'à obtenir une couleur dorée. Une tapa adorée dans toute l'Espagne, elles offrent un croquant satisfaisant suivi d'un intérieur fondant et savoureux, un véritable goût du réconfort espagnol.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites fondre 50g de beurre dans une grande poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen. Ajoutez 0,5 petit oignon finement haché et faites-le revenir doucement pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, mais non doré. Cette étape initiale établit la base de saveur de votre béchamel.
- 2
Incorporez 50g de farine tout usage pour créer un roux. Faites cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée et forme une pâte lisse. Cela garantit que vos croquettes n'auront pas un goût de farine crue.
- 3
Incorporez progressivement 500ml de lait entier chaud, petit à petit, en veillant à ce que chaque ajout soit entièrement absorbé avant d'en ajouter davantage. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Soyez patient, une béchamel lisse est la clé !
- 4
Continuez à cuire la béchamel à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe considérablement et nappe le dos d'une cuillère. Elle doit être très épaisse – pensez à une purée de pommes de terre ou à une pâte à modeler molle – pour qu'elle puisse garder sa forme.
- 5
Retirez la béchamel du feu. Incorporez 100g de jambon Serrano finement coupé en dés et une pincée de muscade fraîchement râpée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, en gardant à l'esprit que le jambon est déjà salé. Étalez le mélange sur un plat peu profond, couvrez d'un film plastique touchant la surface, et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- 6
Une fois réfrigéré et ferme, prélevez des portions du mélange (environ 1,5 cuillère à soupe chacune) et façonnez-les en petits cylindres ou en croquettes ovales. C'est plus facile si vos mains sont légèrement humidifiées avec de l'eau ou un peu d'huile d'olive.
- 7
Préparez une station de panure : un bol peu profond avec 50g de farine, un autre avec 2 gros œufs battus, et un troisième avec 150g de Panko ou de chapelure fine. Passez chaque croquette d'abord dans la farine, en tapotant l'excédent, puis plongez-la dans l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter, et enfin roulez-la soigneusement dans la chapelure, en pressant doucement pour assurer un enrobage uniforme.
- 8
Chauffez 500ml d'huile d d'olive dans une friteuse profonde ou une casserole à 170-175°C (340-350°F). Faites frire les croquettes par lots, sans surcharger la poêle, pendant 2-3 minutes par lot, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés. Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude, sinon elles doreront trop vite à l'extérieur et resteront froides à l'intérieur.
- 9
Retirez les croquettes frites avec une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement, très chaudes, pour profiter au mieux de leur intérieur crémeux et de leur extérieur croustillant. Dégustez ces classiques gourmandises espagnoles !
Questions fréquentes
Quel est le secret d'une béchamel super crémeuse pour les croquettes?+
Le secret réside dans une cuisson appropriée du roux et une addition progressive du lait. Faites cuire la farine et le beurre pendant une ou deux minutes pour éliminer le goût de farine crue, puis ajoutez lentement le lait chaud en fouettant continuellement, et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse – elle doit être presque comme une pâte molle pour conserver sa forme.
Comment puis-je empêcher mes croquettes de s'ouvrir pendant la friture?+
Assurez-vous que votre mélange de béchamel est très ferme et bien réfrigéré, idéalement pendant une nuit. Assurez-vous également que la panure est complète et uniforme, formant un joint parfait autour de la croquette. Faites-les frire dans de l'huile à la bonne température (170-175°C) sans surcharger la poêle.
Puis-je utiliser d'autres garnitures que le jambon pour les croquettes?+
Absolument! Les croquettes sont incroyablement polyvalentes. Les variations courantes incluent le poulet, les champignons, la morue (bacalao), le fromage bleu, ou même des légumes comme les épinards. La clé est de couper finement ou de râper la garniture et de s'assurer qu'elle est bien incorporée dans la béchamel.
Les croquettes peuvent-elles être préparées à l'avance et congelées?+
Oui, les croquettes sont excellentes à préparer à l'avance. Après la panure, disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement à partir du congélateur, en ajustant légèrement le temps de cuisson, pour maintenir leur croustillant.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Croquetas de Jamón (Croquettes Espagnoles au Jambon).
