Tarte au Fromage et aux Oignons

• Lait150 ml de lait
• Pomme de terre500 g de pommes de terre
• Sel1 cuillère à café de sel
• Oignon3 gros oignons
• Beurre125 g de beurre froid, coupé en dés
• Œuf1 gros œuf
• Farine250 g de farine
• Fromage300 g de cheddar affiné râpé
• Poivre½ cuillère à café de poivre noir

Comment le préparer

• 1

  Pour commencer la pâte, frottez 125g de beurre froid, coupé en cubes, dans 250g de farine avec une pincée de sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la fine chapelure. Ajoutez progressivement environ 4-5 cuillères à soupe d'eau glacée, en mélangeant avec un couteau jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes; ce temps de refroidissement aide à prévenir le rétrécissement.

• 2

  Pendant que la pâte refroidit, préparez les oignons : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 3 gros oignons, finement émincés, et une pincée de sel. Faites cuire doucement pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et légèrement caramélisés. Ne précipitez pas cette étape, car des oignons doux et fondants sont essentiels à la saveur profonde de la tarte.

• 3

  Préparez la base de la garniture : Pelez et faites bouillir 2 pommes de terre moyennes (environ 300g) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les bien et écrasez-les grossièrement dans un bol. Râpez 200g de fromage cheddar fort et mettez-le de côté. Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 5).

• 4

  Combinez la garniture : Ajoutez les oignons ramollis, la moitié du fromage cheddar râpé, 100ml de lait et une généreuse pincée de poivre noir aux pommes de terre écrasées. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que ce soit juste combiné et crémeux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire – cela devrait être riche et réconfortant.

• 5

  Assemblez la tarte : Divisez votre pâte refroidie en deux portions, une légèrement plus grande que l'autre. Sur une surface légèrement farinée, étalez la plus grande portion pour tapisser un moule à tarte de 23cm (9 pouces), en laissant un débordement. Déposez la garniture de pommes de terre, oignons et fromage dans le moule tapissé de pâte, en l'étalant uniformément.

• 6

  Ajoutez le dessus et scellez : Saupoudrez le reste du fromage cheddar râpé sur la garniture. Étalez la deuxième portion de pâte pour former un couvercle. Placez-le sur la garniture, coupez les bords et pincez-les fermement autour du bord pour sceller. Faites une petite fente au centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

• 7

  Cuisez jusqu'à une perfection dorée : Badigeonnez le dessus de la tarte avec un peu d'œuf battu pour une belle finition dorée. Faites cuire au four préchauffé pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit magnifiquement dorée et que la garniture bouillonne doucement sur les bords. Si la croûte dore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement de papier d'aluminium.

• 8

  Reposez et servez : Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes avant de la couper et de la servir. Ce temps de repos permet à la garniture de se fixer légèrement, facilitant ainsi des tranches plus nettes. C'est merveilleusement réconfortant servi avec des haricots au four simples ou une salade verte croquante.