🇩🇪 Allemagne · Plats
Käsespätzle (Nouilles au Fromage Allemandes)
Par eatmundo · 2 juillet 2026
Laissez-vous tenter par le confort ultime avec les Käsespätzle, une glorieuse célébration de la cuisine rustique allemande. De tendres nouilles aux œufs maison (Spätzle) sont amoureusement mélangées avec des couches de fromages alpins riches et fondus, comme l'Emmentaler et le Gruyère, créant une texture irrésistiblement fondante. Couronné d'oignons caramélisés croustillants et dorés, et d'une pincée de ciboulette fraîche, ce plat copieux est une symphonie de saveurs et de textures qui promet chaleur et pure satisfaction à chaque bouchée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour faire la pâte à Spätzle, combinez 300g (2,5 tasses) de farine tout usage, 4 gros œufs, 100ml (un peu moins d'une demi-tasse) d'eau (ou de lait pour une pâte plus riche), 1 cuillère à café de sel et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans un grand bol. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un batteur sur socle muni d'un accessoire à palette pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, pétillante et forme des fils épais et élastiques lorsqu'elle est soulevée. Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Pendant que l'eau chauffe, préparez votre outil à Spätzle : soit une presse à Spätzle, une planche à Spätzle avec un racloir, ou une passoire à grands trous. Si vous utilisez une presse ou une planche, travaillez par lots.
- 3
Pressez ou raclez la pâte à Spätzle directement dans l'eau bouillante. Les Spätzle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (généralement 30-60 secondes). À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, transférez les Spätzle cuits dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les soigneusement. (Alternativement, vous pouvez sauter le bain d'eau glacée et les transférer directement dans un plat de service si vous les servez immédiatement).
- 4
Préparez les oignons caramélisés : Coupez finement 2 gros oignons. Dans une grande poêle, faites fondre 50g (3,5 cuillères à soupe) de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et caramélisés. Salez avec une pincée de sel.
- 5
Assemblez les Käsespätzle : Dans un grand plat allant au four ou une poêle, disposez une couche d'un tiers des Spätzle cuits, suivie d'une généreuse couche de 200g (7 oz) de fromage râpé (un mélange d'Emmentaler et de Gruyère est idéal). Répétez ce processus de superposition jusqu'à ce que tous les Spätzle et le fromage soient utilisés, en terminant par une couche de fromage. Facultativement, vous pouvez mélanger les oignons caramélisés dans les couches ou les réserver pour la garniture.
- 6
Si vous servez immédiatement, couvrez le plat et laissez le fromage fondre pendant 5-7 minutes à feu doux ou dans un four chaud (100°C/200°F). Pour une croûte croustillante, faites cuire à découvert à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et légèrement doré. Servez chaud, garni des oignons caramélisés croustillants et de ciboulette fraîchement ciselée.
Questions fréquentes
Quel type de fromage est le meilleur pour les Käsespätzle?+
Des Käsespätzle classiques utilisent un mélange de fromages forts et fondants comme l'Emmentaler, le Gruyère ou le Bergkäse. Cette combinaison offre à la fois une profondeur de saveur et une excellente consistance fondante.
Comment savoir quand les Spätzle sont parfaitement cuits?+
Les Spätzle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau bouillante, généralement en 1 à 2 minutes. Ils doivent être tendres mais conserver une légère mâche (al dente).
Quel est le secret pour faire des oignons frits croustillants pour la garniture?+
Pour obtenir des oignons frits parfaitement croustillants, coupez-les finement, enrobez-les légèrement de farine et faites-les frire dans du beurre ou de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez l'excès de gras sur du papier absorbant immédiatement après la friture.
Ma pâte à Spätzle est trop épaisse/fine. Comment puis-je la corriger?+
Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir une consistance versable mais légèrement collante, facile à racler ou à presser. Si elle est trop fine, ajoutez une cuillère à soupe de farine jusqu'à atteindre la consistance désirée.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Käsespätzle (Nouilles au Fromage Allemandes).
