🇷🇺 Russie · Plats
Zhulien
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IAUn julienne aux champignons raffiné à la russe, où des champignons finement tranchés sont sautés puis gratinés dans une sauce crémeuse sous une croûte de fromage doré.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez les champignons en fines lamelles de la taille d'une allumette pour obtenir l'effet julienne.
- 2
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 3
Ajoutez les champignons tranchés au mélange d'oignons et faites cuire jusqu'à évaporation totale du liquide.
- 4
Incorporez la farine et faites cuire 1 minute, en enrobant les champignons pour épaissir la future sauce.
- 5
Réduisez le feu et ajoutez la crème aigre, le sel et le poivre, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- 6
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels ou un plat allant au four.
- 7
Recouvrez d'une généreuse couche de fromage râpé et faites cuire à 200°C pendant 15 minutes.
- 8
Retirez du four quand la croûte de fromage est dorée et bouillonne, servez immédiatement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Zhulien?+
Le Zhulien est une entrée traditionnelle russe composée de champignons finement tranchés (souvent accompagnés de poulet) cuits dans une sauce crémeuse à la crème aigre ou béchamel, et gratinés avec du fromage dans des ramequins individuels.
Quels champignons utiliser?+
Les champignons de Paris ou les créminis fonctionnent très bien, mais les champignons des bois offrent une profondeur et un goût terreux plus authentiques.
Quel fromage choisir?+
Utilisez un fromage à pâte fondante comme le Gouda, l'Emmental, ou un fromage russe traditionnel comme le Kostromskoy.
Peut-on ajouter du poulet?+
Oui, l'ajout de dés de blanc de poulet cuit est une variante très populaire, rendant le plat plus consistant.
Est-il préférable de servir en portions individuelles?+
Oui, le Zhulien traditionnel est toujours cuit et servi dans de petits ramequins individuels (cocottes) pour garder la croûte intacte et maintenir la température.
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