Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺Image générée par IAMêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
15 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Zhulien. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Pieczarki w ŚmietanieEn Pologne · mêmes ingrédients67 %
Risotto Crémeux aux CèpesEn Italie · mêmes ingrédients63 %
Soupe à l'Orge et aux Champignons (Krupnik)En Pologne · mêmes ingrédients62 %
Un julienne aux champignons raffiné à la russe, où des champignons finement tranchés sont sautés puis gratinés dans une sauce crémeuse sous une croûte de fromage doré.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Zhulien » est Pieczarki w Śmietanie (Pologne) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Coupez les champignons en fines lamelles de la taille d'une allumette pour obtenir l'effet julienne.
- 2
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 3
Ajoutez les champignons tranchés au mélange d'oignons et faites cuire jusqu'à évaporation totale du liquide.
- 4
Incorporez la farine et faites cuire 1 minute, en enrobant les champignons pour épaissir la future sauce.
- 5
Réduisez le feu et ajoutez la crème aigre, le sel et le poivre, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- 6
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels ou un plat allant au four.
- 7
Recouvrez d'une généreuse couche de 150 g de fromage râpé et faites cuire à 200°C pendant 15 minutes.
- 8
Retirez du four quand la croûte de fromage est dorée et bouillonne, servez immédiatement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Zhulien?
Le Zhulien est une entrée traditionnelle russe composée de champignons finement tranchés (souvent accompagnés de poulet) cuits dans une sauce crémeuse à la crème aigre ou béchamel, et gratinés avec du fromage dans des ramequins individuels.
Quels champignons utiliser?
Les champignons de Paris ou les créminis fonctionnent très bien, mais les champignons des bois offrent une profondeur et un goût terreux plus authentiques.
Quel fromage choisir?
Utilisez un fromage à pâte fondante comme le Gouda, l'Emmental, ou un fromage russe traditionnel comme le Kostromskoy.
Peut-on ajouter du poulet?
Oui, l'ajout de dés de blanc de poulet cuit est une variante très populaire, rendant le plat plus consistant.
Est-il préférable de servir en portions individuelles?
Oui, le Zhulien traditionnel est toujours cuit et servi dans de petits ramequins individuels (cocottes) pour garder la croûte intacte et maintenir la température.
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