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Forfar Bridie (Pâtisserie Salée Écossaise Traditionnelle)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKOriginaire de Forfar, en Écosse, la Forfar Bridie est une pâtisserie salée délicieusement satisfaisante, souvent comparée à une cousine de la tourte cornouaillaise. Elle renferme une riche garniture de bœuf haché finement, d'oignons et souvent de suif, le tout parfaitement assaisonné et cuit dans une pâte brisée ou feuilletée croustillante et dorée. Un repas copieux et facile à emporter.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tamiser 250g de farine de blé avec une pincée de sel. Couper 125g de beurre froid non salé en petits cubes et l'incorporer à la farine jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure. Ajouter environ 4-5 cuillères à soupe d'eau froide, petit à petit, en mélangeant jusqu'à former une pâte ferme. Pétrir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- 2
Dans un grand bol, mélanger 400g de bœuf haché (la bavette ou le paleron conviennent bien pour la saveur), 1 oignon moyen (finement haché), 50g de suif de bœuf (râpé), 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Mélanger soigneusement avec les mains pour s'assurer que les ingrédients sont uniformément répartis.
- 3
Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte refroidie en quatre portions égales. Rouler chaque portion en forme ovale, d'environ 20cm de long et 15cm de large, sur une épaisseur d'environ 3mm. Essayez de garder les formes aussi uniformes que possible.
- 4
Diviser la garniture de viande équitablement entre les quatre ovales de pâte. Placer la garniture au centre de chaque ovale, en laissant une bordure d'environ 2cm autour des bords. Ne pas trop remplir, car cela pourrait faire éclater les bridies pendant la cuisson.
- 5
Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau. Plier un long côté de la pâte sur la garniture pour rencontrer l'autre long côté, formant une forme de demi-lune. Presser fermement les bords ensemble pour sceller.
- 6
Pincer le bord scellé avec le pouce et l'index pour créer un motif distinctif 'en corde' – c'est le sceau traditionnel de la bridie. Faire deux petites entailles (évents) sur le dessus de chaque bridie pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
- 7
Placer les bridies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fouetter un œuf et le badigeonner légèrement sur le dessus de chaque bridie pour une finition dorée. Préchauffer votre four à 190°C (Thermostat 5). Faire cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien cuite.
- 8
Retirer les bridies du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de servir. Les Forfar Bridies sont traditionnellement dégustées chaudes, parfaites seules ou avec une simple salade d'accompagnement. Elles sont également excellentes froides pour un pique-nique.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf est traditionnellement utilisée pour les Forfar Bridies afin d'obtenir la meilleure texture et saveur?+
Traditionnellement, le bœuf haché maigre (comme le paleron ou le haché de steak) est préféré pour les Forfar Bridies afin d'assurer une saveur riche sans excès de gras. Certaines versions historiques pourraient même utiliser du bœuf coupé en fines tranches.
Quel est le rôle du suif dans une Forfar Bridie, et peut-il être remplacé dans la garniture?+
Le suif est essentiel pour apporter de l'humidité et de la richesse à la garniture de bœuf, contribuant à son goût salé unique. Bien qu'il existe des alternatives pour la pâte, pour la texture et la saveur authentiques de la garniture, le suif est fortement recommandé et difficile à remplacer efficacement.
Quelle est la température et le temps de cuisson idéaux pour une Forfar Bridie de taille standard?+
Les Forfar Bridies sont généralement cuites dans un four préchauffé à 180-200°C (350-400°F) pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit chaude et bouillonnante. Le temps exact peut varier légèrement selon le four et la taille de la bridie.
Comment puis-je empêcher la pâte du dessous de ma Forfar Bridie de devenir détrempée?+
Pour éviter un fond détrempé, assurez-vous que votre pâte n'est pas trop fine et cuisez la bridie sur une plaque de cuisson ou une pierre à pizza préchauffée et chaude. De plus, assurez-vous que votre garniture de bœuf n'est pas excessivement humide avant de l'enfermer dans la pâte.
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