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Égypte · Plats

Bifteck Masri

60 min
520 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Bifteck Masri🇪🇬Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

13 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bifteck Masri. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 13 correspondances

Bœuf sauté façon égyptienne, cuit avec une montagne d'oignons caramélisés. Ce plat est riche, tendre et profondément savoureux, une référence du confort food égyptien.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bifteck Masri » est Tortang Talong (Philippines) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 600g de bœuf tendre dans le sens contraire des fibres en 8 fines tranches et aplatissez chaque tranche entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à une épaisseur régulière de 5 mm.

  • 2

    Râpez 1 gros oignon et mélangez la pulpe et le jus d'oignon avec 4 gousses d'ail hachées, 1 c.à.c. de quatre-épices, 1 c.à.c. de sel et 1 c.à.c. de poivre. Enrobez les escalopes de bœuf des deux côtés et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 3

    Battez 2 œufs avec une pincée de sel dans une assiette creuse et étalez 150 g de chapelure dans une deuxième assiette creuse.

  • 4

    Raclez l'excédent de marinade à l'oignon de chaque escalope, trempez-la dans l'œuf battu, puis pressez-la fermement dans la chapelure pour que les deux faces soient bien enrobées. Laissez reposer les escalopes panées 10 minutes pour que la croûte se fixe.

  • 5

    Chauffez 100 g de ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à 175°C, jusqu'à ce qu'une miette de chapelure grésille immédiatement.

  • 6

    Faites frire les escalopes par fournées sans surcharger la poêle, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes et que le bœuf soit cuit à cœur. Ne les retournez qu'une seule fois.

  • 7

    Déposez les escalopes frites sur du papier absorbant pour les égoutter et gardez-les au chaud dans un four à 90°C pendant que vous faites frire les fournées restantes.

  • 8

    Servez les escalopes chaudes, immédiatement, tant que la croûte est encore croustillante.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Bifteck Masri ?

Le Bifteck Masri (bofteek) est une escalope de bœuf panée égyptienne : de fines tranches de bœuf sont marinées avec de l'oignon râpé, de l'ail et du quatre-épices, enrobées d'œuf et de chapelure puis frites dans du ghee jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Il est généralement servi comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner.

Quelle coupe de bœuf est la meilleure ?

Le faux-filet ou le filet sont idéaux car ils restent tendres lorsqu'ils sont aplatis finement et frits rapidement.

Puis-je utiliser du beurre au lieu du ghee ?

Oui, mais le ghee ajoute un goût de noisette caractéristique et une profondeur essentielle à la cuisine égyptienne.

Avec quoi le servir ?

C'est parfait avec du pain baladi pour saucer ou sur un lit de riz aux vermicelles fumant.

Comment éviter que la panure se détache ?

Raclez l'excédent de marinade à l'oignon avant de tremper, pressez fermement la chapelure, laissez reposer les escalopes panées 10 minutes et ne les retournez qu'une seule fois pendant la friture.

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