🇵🇱 Pologne · Plats
Gulasz Wołowy
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇱 PLUn ragoût de bœuf polonais riche et tendre, parfait pour les temps froids. La viande est braisée lentement dans son jus et un bouillon avec du laurier et du piment de la Jamaïque.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500 g de bœuf en cubes de 3 cm, séchez-les et enrobez-les légèrement de 2 c.à.s de farine pour une meilleure coloration.
- 2
Chauffez 30 g de saindoux dans une cocotte à feu vif et faites dorer la viande par portions, en la retirant une fois bien colorée.
- 3
Dans la même cocotte, faites revenir 2 oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez 2 gousses d'ail émincées 30 secondes.
- 4
Remettez la viande, versez 500 ml de bouillon de bœuf, ajoutez 2 feuilles de laurier et 3 grains de piment de la Jamaïque.
- 5
Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes; vérifiez le niveau de liquide et ajoutez de l'eau si nécessaire.
- 6
Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette.
- 7
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre; retirez les feuilles de laurier avant de servir pour un goût plus pur.
- 8
Servez chaud avec une purée de pommes de terre ou des tranches de pain de seigle pour éponger la sauce brune savoureuse.
Questions fréquentes
Quelle partie du bœuf choisir ?+
Utilisez du paleron ou du gîte; ces morceaux riches en collagène deviennent fondants après une cuisson longue, épaississant ainsi la sauce.
Peut-on utiliser de l'huile à la place du saindoux ?+
Oui, de l'huile végétale fonctionne, mais le saindoux apporte une profondeur traditionnelle et une richesse indispensable à ce plat.
Comment épaissir la sauce ?+
Si la sauce manque de corps, délayez 1 c.à.s de farine dans un peu d'eau froide et incorporez-la durant les 10 dernières minutes.
Le piment de la Jamaïque est-il indispensable ?+
Absolument ; cette épice est essentielle dans la cuisine polonaise pour donner au gulasz son caractère chaleureux et poivré caractéristique.
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