🇵🇹 Portugal · Plats
Chanfana de Borrego
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn ragoût d'agneau mijoté lentement, originaire de la région de Beira, traditionnellement préparé dans des pots en terre cuite. Le mariage du vin et des aromates rend la viande incroyablement tendre.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 800g d'agneau en cubes et placez-les dans une cocotte en terre ou en fonte.
- 2
Émincez 2 gros oignons, écrasez 4 gousses d'ail, puis répartissez-les sur la viande avec 2 feuilles de laurier séchées.
- 3
Versez 200ml de vin blanc sec sur la préparation en veillant à bien imprégner la viande des aromates.
- 4
Ajoutez 50g de saindoux sur le dessus ; cela apporte la matière grasse nécessaire pour une texture riche et soyeuse.
- 5
Couvrez avec un couvercle hermétique et faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 3 heures, en vérifiant juste une fois que la sauce ne réduit pas trop vite.
- 6
Retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes afin de laisser la sauce épaissir et permettre à la viande de former une croûte dorée.
- 7
Salez à votre convenance seulement après avoir retiré la cocotte du four pour éviter que les protéines ne durcissent.
- 8
Servez très chaud directement dans la cocotte, traditionnellement accompagné de pommes de terre bouillies.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du vin rouge ?+
Oui, bien que le blanc soit traditionnel, le vin rouge donne au plat une couleur plus sombre et un goût plus corsé.
Pourquoi du saindoux ?+
Le saindoux apporte une profondeur de saveur que les huiles végétales ne peuvent reproduire lors des cuissons longues.
Quel morceau choisir ?+
Utilisez l'épaule ou le collier, car ces morceaux possèdent suffisamment de collagène pour devenir fondants.
Peut-on le cuire sur la plaque ?+
Le four offre la chaleur enveloppante nécessaire pour que la viande se détache toute seule de l'os.
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