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Portugal · Plats

Chanfana de Borrego

180 min
680 kcal
4 portions

Par eatmundo · 3 août 2026

Chanfana de Borrego🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

10 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Chanfana de Borrego. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 10 correspondances

Un ragoût d'agneau mijoté lentement, originaire de la région de Beira, traditionnellement préparé dans des pots en terre cuite. Le mariage du vin et des aromates rend la viande incroyablement tendre.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Chanfana de Borrego » est Gulasz Wołowy (Pologne) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 800g d'agneau en cubes et placez-les dans une cocotte en terre ou en fonte.

  • 2

    Émincez 2 gros oignons, écrasez 4 gousses d'ail, puis répartissez-les sur la viande avec 2 feuilles de laurier séchées.

  • 3

    Versez 750ml de vin rouge sec sur la préparation en veillant à bien imprégner la viande des aromates et à ce qu'elle soit presque recouverte de vin.

  • 4

    Ajoutez 50g de saindoux sur le dessus ; cela apporte la matière grasse nécessaire pour une texture riche et soyeuse.

  • 5

    Couvrez avec un couvercle hermétique et faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 3 heures, en vérifiant juste une fois que la sauce ne réduit pas trop vite.

  • 6

    Retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes afin de laisser la sauce épaissir et permettre à la viande de former une croûte dorée.

  • 7

    Salez à votre convenance seulement après avoir retiré la cocotte du four pour éviter que les protéines ne durcissent.

  • 8

    Servez très chaud directement dans la cocotte, traditionnellement accompagné de pommes de terre bouillies.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la Chanfana de Borrego ?

La Chanfana de Borrego est un ragoût d'agneau portugais mijoté dans du vin rouge, du saindoux, de l'ail, de l'oignon et des feuilles de laurier. Ce plat régional copieux est traditionnellement servi lors de célébrations et de rassemblements communautaires.

Puis-je utiliser du vin blanc ?

Oui, mais le vin rouge est traditionnel pour la chanfana ; le vin blanc donne une sauce plus légère et plus pâle, avec moins de profondeur.

Pourquoi du saindoux ?

Le saindoux apporte une profondeur de saveur que les huiles végétales ne peuvent reproduire lors des cuissons longues.

Quel morceau choisir ?

Utilisez l'épaule ou le collier, car ces morceaux possèdent suffisamment de collagène pour devenir fondants.

Peut-on le cuire sur la plaque ?

Le four offre la chaleur enveloppante nécessaire pour que la viande se détache toute seule de l'os.

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