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Carnitas de porc authentiques
Par eatmundo · 3 août 2026
Une viande de porc fondante, cuite lentement, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Ce classique de Michoacán repose sur la patience.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm et assaisonnez généreusement avec 2 c.à.c de sel.
- 2
Faites fondre 100 g de saindoux dans une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- 3
Ajoutez les morceaux de porc dans le saindoux, en veillant à ce qu'ils soient immergés, puis ajoutez 4 gousses d'ail et 2 feuilles de laurier.
- 4
Versez 200 ml de jus d'orange frais sur la viande pour apporter de l'acidité et une légère note sucrée.
- 5
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes ; évitez l'ébullition pour ne pas durcir la viande.
- 6
Retirez le couvercle et augmentez le feu à intensité moyenne pendant 15-20 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 7
À l'aide d'une écumoire, transférez le porc croustillant dans un plat et effilochez légèrement avec deux fourchettes.
- 8
Servez immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes et de la coriandre fraîche pour équilibrer la richesse du plat.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place du saindoux ?+
C'est possible, mais le saindoux apporte le goût traditionnel et la texture unique qui définissent les carnitas.
Comment savoir si le porc est bien cuit ?+
La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement à la fourchette et que les bords sont bien dorés et croustillants.
Pourquoi utiliser du jus d'orange ?+
Le jus d'orange aide à attendrir la viande et ajoute une pointe d'acidité qui tranche avec le gras du porc.
Peut-on utiliser une mijoteuse ?+
Oui, cuisez à basse température pendant 6 à 8 heures, mais n'oubliez pas de faire griller la viande à la poêle avant de servir.
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