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Carnitas de porc authentiques
Par eatmundo · 3 août 2026
Une viande de porc fondante, cuite lentement, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Ce classique de Michoacán repose sur la patience.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1 kg d'épaule de porc en cubes de 5 cm et assaisonnez généreusement avec 2 c.à.c de sel.
- 2
Faites fondre 100 g de saindoux dans une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- 3
Ajoutez les morceaux de porc dans le saindoux, en veillant à ce qu'ils soient immergés, puis ajoutez 4 gousses d'ail et 2 feuilles de laurier.
- 4
Versez 200 ml de jus d'orange frais sur la viande pour apporter de l'acidité et une légère note sucrée.
- 5
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes ; évitez l'ébullition pour ne pas durcir la viande.
- 6
Retirez le couvercle et augmentez le feu à intensité moyenne pendant 15-20 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 7
À l'aide d'une écumoire, transférez le porc croustillant dans un plat et effilochez légèrement avec deux fourchettes.
- 8
Servez immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes et de la coriandre fraîche pour équilibrer la richesse du plat.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les carnitas ?+
Les carnitas sont un plat mexicain composé d'épaule de porc mijotée dans du saindoux avec des aromates comme l'orange, l'ail et le laurier. Ce plat est couramment servi en garniture de tacos ou de burritos et consommé lors de repas décontractés.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place du saindoux ?+
C'est possible, mais le saindoux apporte le goût traditionnel et la texture unique qui définissent les carnitas.
Comment savoir si le porc est bien cuit ?+
La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement à la fourchette et que les bords sont bien dorés et croustillants.
Pourquoi utiliser du jus d'orange ?+
Le jus d'orange aide à attendrir la viande et ajoute une pointe d'acidité qui tranche avec le gras du porc.
Peut-on utiliser une mijoteuse ?+
Oui, cuisez à basse température pendant 6 à 8 heures, mais n'oubliez pas de faire griller la viande à la poêle avant de servir.
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