🇵🇹 Portugal · Plats
Coelho à Caçadora
Par eatmundo · 3 août 2026
🇵🇹 PTUn ragoût de lapin rustique, mijoté lentement avec du vin, de l'ail et du saindoux traditionnel. Ce plat de chasseur portugais est profondément savoureux et se sert idéalement avec des pommes de terre vapeur ou du pain croûté.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez le lapin en morceaux réguliers et faites-les mariner pendant 2 heures dans le vin blanc, l'ail écrasé, le laurier et le sel.
- 2
Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte ou un plat à mijoter à fond épais à feu moyen.
- 3
Retirez le lapin de la marinade (gardez le liquide) et séchez les morceaux ; faites-les dorer dans le gras chaud.
- 4
Ajoutez le liquide de marinade restant, le paprika et juste assez d'eau pour couvrir la viande.
- 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 6
Surveillez le niveau de liquide à mi-cuisson, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
- 7
Une fois que la sauce a épaissi et que la viande est fondante, ajustez l'assaisonnement si besoin.
- 8
Servez bien chaud, en laissant reposer le plat 10 minutes avant de passer à table.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lapin par du poulet ?+
Oui, bien que le lapin ait une saveur unique et légèrement giboyeuse, les cuisses de poulet fonctionnent très bien en remplacement.
Pourquoi utiliser du saindoux plutôt que de l'huile ?+
Le saindoux ('banha de porco') apporte une profondeur de goût riche qui est essentielle au profil rustique traditionnel de ce ragoût.
Comment savoir si le lapin est cuit ?+
La viande est cuite lorsqu'elle est extrêmement tendre et qu'elle se détache sans effort de l'os sous une pression minimale.
Quel vin utiliser ?+
Utilisez un vin blanc portugais sec et vif ; il aide à attendrir la viande maigre durant la cuisson prolongée.
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