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Cochinillo Asado (Cochon de Lait Rôti)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Cochinillo Asado est un plat castillan légendaire, originaire notamment de Ségovie, où un cochon de lait entier est rôti lentement pour obtenir une viande incroyablement tendre et une peau remarquablement croustillante. C'est une pièce maîtresse festive, traditionnellement découpée avec une assiette pour démontrer sa tendreté.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à une température élevée de 200°C (390°F) sans la fonction ventilateur. C'est crucial pour le croustillant initial de la peau. Préparez le cochon de lait en le nettoyant soigneusement et en le tapotant complètement sec avec des serviettes en papier – l'humidité est l'ennemi d'une peau croustillante !
- 2
Entaillez légèrement la peau du cochon en croisillons, en faisant attention de ne pas couper la viande. Ensuite, frottez généreusement toute la surface du cochon avec 2 cuillères à soupe de gros sel, en vous assurant qu'il pénètre les entailles. Ne soyez pas timide avec le sel; il aide à extraire l'humidité et à donner de la saveur.
- 3
Placez le cochon, peau vers le haut, sur une grille posée sur une rôtissoire. Ajoutez 500 ml d'eau au fond de la rôtissoire avec 2 gousses d'ail pelées et 2 feuilles de laurier. Cela crée un environnement humide pour la viande tout en permettant à la peau de croustiller.
- 4
Faites rôtir le cochon dans le four préchauffé pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à cloquer. Cette phase à haute température est essentielle pour initier le processus de craquelure. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
- 5
Réduisez la température du four à 160°C (325°F). Continuez à rôtir pendant encore 2 à 2,5 heures, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson (et 100 ml de vin blanc si utilisé). La peau continuera à croustiller lentement, et la viande deviendra incroyablement tendre. La température interne devrait atteindre 70-75°C (160-165°F) dans la partie la plus épaisse.
- 6
Pour le croustillant final, si la peau n'est pas parfaitement craquante, augmentez la température du four à 200°C (390°F) pendant 15-20 minutes, ou utilisez la fonction grill/broil avec prudence. Surveillez constamment pour éviter de brûler la peau délicate. Elle doit être d'un doré profond et croustillante à souhait.
- 7
Une fois parfaitement rôti, retirez le cochon du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 15-20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande moelleuse et savoureuse. Servez immédiatement, traditionnellement découpé avec le bord d'une assiette.
- 8
Servez le Cochinillo Asado chaud, arrosé de son jus de cuisson, peut-être accompagné de quelques pommes de terre rôties simples ou d'une salade fraîche. Le contraste entre la viande succulente et la peau croustillante est ce qui rend ce plat si inoubliable.
Questions fréquentes
Comment m'assurer que la peau devienne parfaitement croustillante?+
Pour obtenir une peau parfaitement croustillante, commencez avec un cochon entièrement sec, entaillez généreusement la peau et commencez à rôtir à haute température (200°C/390°F) pendant les 30 à 45 premières minutes. Un coup de chaleur final ou le grill peut créer ce craquement ultime.
Quelle est la meilleure façon de découper le Cochinillo Asado?+
Traditionnellement, le Cochinillo Asado est si tendre qu'il peut être découpé avec le bord d'une assiette. Si vous utilisez un couteau, utilisez un couteau très aiguisé pour couper la peau croustillante et la viande le long des articulations naturelles, en veillant à ce que chaque portion ait de la peau.
Puis-je préparer le Cochinillo Asado à l'avance?+
Bien qu'il soit préférable de le servir immédiatement, vous pouvez faire rôtir le cochon quelques heures à l'avance et le réchauffer. Cependant, la peau perdra une partie de son croustillant; vous pouvez essayer de la rendre croustillante à nouveau dans un four chaud ou sous le grill juste avant de servir.
Que dois-je rechercher lorsque j'achète un cochon de lait?+
Recherchez un cochon pesant entre 4 et 6 kg (9-13 livres), avec une peau claire et sans défaut et des signes d'avoir été un vrai cochon de lait (petite taille, apparence jeune). Achetez-le chez un boucher ou un magasin spécialisé réputé pour la meilleure qualité.
Mundo Match
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