🇵🇹 Portugal · Plats
Carne de Vinha d'Alhos
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTAncêtre du célèbre plat hawaïen, ce plat de viande mariné offre des saveurs umami intenses. Il repose sur un long bain dans une marinade au vin riche en ail pour obtenir sa tendreté caractéristique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 1kg de bœuf en dés de 2cm.
- 2
Dans un grand bol en céramique, mélangez le bœuf avec 4 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de laurier, 1 c.à.s de pâte de pimentão, 200ml de vin blanc et du sel.
- 3
Couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
- 4
Faites chauffer 100ml d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif.
- 5
Retirez la viande de la marinade (gardez le liquide) et faites dorer les morceaux sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.
- 6
Ajoutez les 3 oignons émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en faisant attention à ne pas brûler l'ail.
- 7
Versez la marinade réservée dans la poêle et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer les sucs.
- 8
Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la sauce soit nappante et brillante.
- 9
Servez chaud avec du pain croustillant pour saucer.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du porc ?+
Oui, l'épaule de porc est en fait le choix traditionnel et donne d'excellents résultats.
Qu'est-ce que la pâte de pimentão ?+
C'est une pâte de poivron rouge portugaise qui apporte une saveur profonde, sucrée et fumée.
Combien de temps dois-je mariner ?+
Au moins 8 heures sont nécessaires pour que la viande absorbe l'acidité du vin et les arômes de l'ail.
Dois-je ajouter de l'eau ?+
Non, le vin et le jus des oignons doivent suffire à cuire la viande ; l'ajout d'eau diluerait le goût.
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