🇫🇷 France · Plats
Rillettes de Porc: Traditionnelle Tartinade Française de Porc en Terrine
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷 FRLes Rillettes de Porc sont un classique rustique de la charcuterie française, une succulente tartinade de porc en terrine élaborée à partir de poitrine et d'épaule de porc lentement cuites. La viande mijote doucement dans sa propre graisse et des liquides aromatiques jusqu'à devenir fondante, puis est effilochée et conservée, offrant un délice riche et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500 g de poitrine de porc et 500 g d'épaule de porc en cubes de 2-3 cm. Assaisonnez généreusement le porc avec 1,5 cuillères à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous d'un assaisonnement minutieux, car cela est crucial pour le profil de saveur final.
- 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites fondre 100 g de gras de porc (ou saindoux) à feu moyen. Ajoutez les cubes de porc assaisonnés dans la cocotte, ainsi que 2 feuilles de laurier, 4 brins de thym frais et 2 gousses d'ail entières (légèrement écrasées).
- 3
Versez 200 ml de vin blanc sec et 100 ml d'eau. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Portez le mélange à un léger frémissement, en remuant occasionnellement pour bien mélanger le tout.
- 4
Une fois à frémissement, réduisez le feu à très doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire pendant 3-4 heures. Le porc doit cuire très lentement, presque comme un confit, jusqu'à ce qu'il soit incroyablement tendre et se défasse. Vérifiez périodiquement pour vous assurer qu'il n'attache pas.
- 5
Lorsque le porc est suffisamment tendre pour être effiloché à la fourchette, retirez délicatement la viande de la cocotte, en réservant tout le gras et les liquides de cuisson. Jetez les feuilles de laurier et les brins de thym.
- 6
Pendant que le porc est encore chaud, effilochez-le finement à l'aide de deux fourchettes ou d'un presse-purée. L'objectif est d'obtenir une texture qui est un mélange de brins tendres et de petits morceaux moelleux – évitez de trop écraser pour ne pas en faire une pâte.
- 7
Remettez le porc effiloché dans la cocotte avec le gras et les liquides de cuisson réservés. Remuez vigoureusement pour bien mélanger la viande avec le gras savoureux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire ; il doit être bien assaisonné et savoureux.
- 8
Tassez fermement les rillettes dans des terrines, ramequins ou bocaux en verre propres. Lissez la surface. Versez une fine couche du gras clair restant de la cocotte sur le dessus de chaque récipient ; cela scelle les rillettes et aide à la conservation et au goût.
- 9
Laissez les rillettes refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez hermétiquement et réfrigérez toute une nuit, ou au moins 4-6 heures, pour qu'elles se figent et que les saveurs se développent. Servez fraîches avec du pain croustillant ou des cornichons.
Questions fréquentes
Pourquoi utilise-t-on à la fois de la poitrine de porc et de l'épaule de porc pour les Rillettes de Porc ?+
La poitrine de porc apporte richesse et moelleux grâce à sa teneur élevée en gras, tandis que l'épaule de porc offre une viande maigre qui s'effiloche magnifiquement pour la texture désirée. Cette combinaison assure une tartinade équilibrée et succulente.
Combien de temps les Rillettes de Porc doivent-elles cuire, et comment savoir quand elles sont prêtes à être effilochées ?+
Faites cuire le porc pendant 3 à 4 heures à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit tellement tendre qu'il se défasse facilement à la fourchette. La viande devrait pratiquement se détacher de l'os (si vous utilisez de l'épaule avec os).
Dois-je incorporer toute la graisse rendue dans les Rillettes de Porc finales ?+
Bien qu'une bonne quantité de graisse rendue soit cruciale pour la saveur et la consistance, vous égouttez généralement l'excès, en la réservant pour recouvrir les rillettes finies afin de les conserver et de renforcer leur goût. Cela garantit que la tartinade ne soit pas excessivement grasse.
Quel est le secret pour obtenir la texture parfaite et tartinable des Rillettes de Porc ?+
Après la cuisson lente, effilochez soigneusement la viande pendant qu'elle est encore chaude, puis mélangez-la vigoureusement avec suffisamment de graisse rendue et de liquide de cuisson pour créer une pâte homogène, humide et facilement tartinable, évitant ainsi un résultat sec ou filandreux.
🇫🇷 FRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Rillettes de Porc: Traditionnelle Tartinade Française de Porc en Terrine.
