🇵🇭 Philippines · Plats
Humba de porc
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat de porc braisé fondant provenant de la région des Visayas, équilibrant des saveurs salées, sucrées et acides. C'est un incontournable des tables de fête philippines.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer une grande marmite à feu moyen et saisissez 1 kg de poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que le gras fonde.
- 2
Ajoutez les 6 gousses d'ail hachées et faites revenir 1 minute en veillant à ne pas les brûler pour qu'elles restent parfumées.
- 3
Versez les 120 ml de sauce soja et les 240 ml d'eau, en veillant à ce que la viande soit bien immergée.
- 4
Incorporez les 3 feuilles de laurier, 1 c.à.c. de grains de poivre et 1 c.à.s. de sucre, en remuant doucement pour dissoudre le sucre.
- 5
Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 6
Retirez le couvercle et ajoutez les 60 ml de vinaigre, en laissant mijoter sans remuer pendant 5 minutes pour adoucir l'acidité.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le Humba et l'Adobo ?+
Le Humba utilise des haricots noirs fermentés et du sucre roux, ce qui le rend beaucoup plus sucré et riche que l'Adobo.
Peut-on utiliser de l'épaule de porc ?+
Oui, mais il faudra prolonger la cuisson, car l'épaule est moins grasse que la poitrine.
Faut-il mélanger le vinaigre ?+
Non, la tradition veut qu'on laisse le vinaigre cuire quelques minutes sans le mélanger pour que son acidité brute disparaisse.
Peut-on conserver les restes ?+
Absolument, le Humba est souvent encore meilleur le lendemain car le collagène se fige en gelée savoureuse.
Mundo Match
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