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Philippines · Plats

Humba de porc

50 min
1260 kcal
4 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Humba de porc🇵🇭Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

15 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Humba de porc. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 15 correspondances

Un plat de porc braisé fondant provenant de la région des Visayas, équilibrant des saveurs salées, sucrées et acides. C'est un incontournable des tables de fête philippines.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Humba de porc » est Poitrine de Porc Braisée au Café (Corée du Sud) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Faites chauffer une grande marmite à feu moyen et saisissez 1 kg de poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que le gras fonde.

  • 2

    Ajoutez les 6 gousses d'ail hachées et faites revenir 1 minute en veillant à ne pas les brûler pour qu'elles restent parfumées.

  • 3

    Versez les 120 ml de sauce soja et les 240 ml d'eau, en veillant à ce que la viande soit bien immergée.

  • 4

    Incorporez les 3 feuilles de laurier, 1 c.à.c. de grains de poivre et 1 c.à.s. de sucre, en remuant doucement pour dissoudre le sucre.

  • 5

    Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  • 6

    Retirez le couvercle et ajoutez les 60 ml de vinaigre, en laissant mijoter sans remuer pendant 5 minutes pour adoucir l'acidité.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Humba de porc ?

Le Humba de porc est un plat philippin à base de poitrine de porc braisée dans un mélange de sauce soja, de vinaigre, d'ail et d'épices. Sucré avec du sucre, ce ragoût est traditionnellement consommé comme plat principal lors des repas de famille et des occasions spéciales.

Quelle est la différence entre le Humba et l'Adobo ?

Le Humba utilise du sucre, ce qui le rend beaucoup plus sucré que l'Adobo acidulé.

Peut-on utiliser de l'épaule de porc ?

Oui, mais il faudra prolonger la cuisson, car l'épaule est moins grasse que la poitrine.

Faut-il mélanger le vinaigre ?

Non, la tradition veut qu'on laisse le vinaigre cuire quelques minutes sans le mélanger pour que son acidité brute disparaisse.

Peut-on conserver les restes ?

Absolument, le Humba est souvent encore meilleur le lendemain car le collagène se fige en gelée savoureuse.

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