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Allemagne · Plats

Rollmops (Filets de Harengs Marinés Roulés)

20 min
260 kcal
4 portions

Par eatmundo · 6 juillet 2026

Rollmops (Filets de Harengs Marinés Roulés)🇩🇪Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Rollmops (Filets de Harengs Marinés Roulés). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Comparer ces plats: Œufs en Saumure Britanniques ClassiquesMême technique: Salaison & conserve2 recettes de 2 pays

Spécialité classique du nord de l'Allemagne, les Rollmops sont de délicieux filets de hareng marinés roulés autour d'un cornichon et souvent d'un morceau d'oignon. Servis froids, ils constituent une collation ou une entrée acidulée et rafraîchissante, parfaits pour une bouchée rapide ou dans le cadre d'un grand plateau froid.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Rollmops » est Œufs en Saumure Britanniques Classiques (Royaume-Uni) : les deux partagent 53 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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4 portions

Comment le préparer

  • 1

    Préparez d'abord le liquide de marinade. Dans une petite casserole, combinez 150 ml de vinaigre, 100 ml d'eau et 1 cuillère à café de sucre. Portez le mélange à un léger frémissement, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement.

  • 2

    Pendant que le liquide de marinade refroidit, coupez finement 1 oignon moyen en rondelles. Ceux-ci seront ajoutés aux Rollmops pour plus de saveur et de texture. Mettez quelques rondelles de côté pour la garniture si vous le souhaitez.

  • 3

    Prenez 8 filets de hareng salés (saumurés au sel), du type vendu dans l'UE comme préalablement congelé. N'utilisez pas de hareng frais cru ni de hareng déjà mariné au vinaigre. Faites-les tremper dans 1 l d'eau froide au réfrigérateur pendant 12 heures, en changeant l'eau une fois, pour éliminer l'excès de sel. Séchez-les en tapotant et étalez-les à plat, côté peau dessous, sur une surface de travail propre. Si vos filets sont très grands, vous pouvez les couper en deux dans la longueur.

  • 4

    Placez un demi-cornichon et quelques rondelles d'oignon émincé à une extrémité de chaque filet de hareng. Vous voulez un bon équilibre de saveurs à chaque bouchée. Si vous utilisez des cornichons entiers, coupez-les dans la longueur.

  • 5

    Roulez délicatement chaque filet de hareng fermement autour du cornichon et de l'oignon, en commençant par l'extrémité où se trouvent les garnitures. Fixez chaque rouleau avec un cure-dent pour qu'il conserve sa forme pendant le processus de marinade.

  • 6

    Disposez les Rollmops fixés bien serrés dans un bocal en verre ou un récipient propre. Répartissez 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de graines de moutarde et 0,5 cuillère à café de grains de poivre parmi eux pour une infusion de saveur plus profonde.

  • 7

    Versez le liquide de marinade refroidi sur les Rollmops, en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés. Scellez le bocal et réfrigérez pendant au moins 24 heures, ou de préférence 2-3 jours, permettant aux saveurs de se marier magnifiquement. Servez frais, en retirant les cure-dents avant de manger, souvent avec du pain de seigle.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Rollmops ?

Le rollmops est une spécialité allemande composée de filets de hareng marinés enroulés autour d'un cornichon et d'oignon, conservés dans une saumure au vinaigre, au sucre, au poivre et au laurier. Il est traditionnellement consommé comme amuse-bouche ou en accompagnement lors de repas légers.

Quel type de filet de hareng est le meilleur pour préparer des Rollmops traditionnels ?

Pour des Rollmops authentiques, utilisez des filets de hareng salés (saumurés au sel), trempés dans de l'eau froide pendant 12 heures pour éliminer l'excès de sel avant le roulage. Évitez le hareng frais cru, qui n'est pas saumuré et peut contenir des parasites s'il n'a pas été congelé, et évitez le hareng déjà mariné au vinaigre, qui devient trop mou et trop acide.

Combien de temps les Rollmops doivent-ils mariner pour obtenir la meilleure saveur et texture ?

Les Rollmops doivent mariner dans la solution de vinaigre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, et de préférence 2-3 jours, avant d'être servis. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au hareng de s'attendrir correctement.

Quelle est la meilleure technique pour fixer le cornichon et l'oignon à l'intérieur du filet de hareng lors du roulage ?

Placez un demi-cornichon et quelques rondelles d'oignon à une extrémité du filet de hareng, puis roulez-le fermement. Fixez le rouleau avec une brochette en bois ou un cure-dent pour éviter qu'il ne se déroule pendant le processus de marinage.

Comment conserver les Rollmops faits maison et quelle est leur durée de conservation ?

Conservez les Rollmops submergés dans leur liquide de marinade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conserveront bien jusqu'à 2-3 semaines, le goût s'améliorant souvent avec le temps.

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