Par eatmundo · 4 août 2026
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4 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Poitrine de porc caramélisée aux crevettes séchées. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Mu Kua Klua (Sauté de Porc Salé)En Thaïlande · mêmes ingrédients73 %
Terung Goreng BelacanEn Malaisie · mêmes ingrédients62 %
Humba de porcAux Philippines · mêmes ingrédients57 %
Un plat réconfortant sucré-salé qui accompagne parfaitement un riz au jasmin chaud. L'umami des crevettes séchées équilibre la richesse de la poitrine de porc tendre.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Poitrine de porc caramélisée aux crevettes séchées » est Mu Kua Klua (Thaïlande) : les deux partagent 73 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Faites tremper 30g de crevettes séchées dans 250 ml d'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez en conservant toute l'eau de trempage, puis hachez finement les crevettes.
- 2
Coupez 600g de poitrine de porc en cubes de 2cm, en veillant à garder un bon équilibre entre le gras et la viande maigre.
- 3
Chauffez 1 c.à.s. d'huile dans une cocotte en terre cuite ou une casserole à feu moyen. Ajoutez 2 c.à.s. de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel ambré foncé. Ajoutez aussitôt les échalotes et l'ail hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez les cubes de poitrine de porc dans la casserole et remuez pour les enrober de caramel. Faites-les dorer pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien colorés.
- 5
Incorporez les crevettes hachées, 3 c.à.s. de sauce nuoc-mâm, 1 c.à.c. de poivre noir, l'eau de trempage des crevettes réservée et 100 ml d'eau, de sorte que la viande soit presque couverte. Portez à ébullition.
- 6
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Découvrez et laissez mijoter encore 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit en une sauce épaisse, sombre et brillante qui enrobe la viande. Si le fond commence à attacher avant que la viande soit glacée, ajoutez un filet d'eau.
- 8
Servez immédiatement dans la casserole en saupoudrant d'un peu de poivre moulu pour rehausser les arômes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Poitrine de porc caramélisée aux crevettes séchées ?
La Poitrine de porc caramélisée aux crevettes séchées est un plat braisé vietnamien composé de poitrine de porc et de crevettes séchées mijotées dans une sauce au caramel et au nuoc-mâm. Ce plat traditionnel est généralement consommé avec du riz blanc vapeur.
Puis-je utiliser des crevettes fraîches ?
Ce n'est pas recommandé, car les crevettes séchées offrent cette saveur umami concentrée et mâchue essentielle au plat.
Comment savoir si le porc est cuit ?
La viande doit être tendre au point d'être facilement transpercée par une baguette et arborer une belle couleur caramel brillant.
Puis-je utiliser une casserole ordinaire plutôt qu'une cocotte en terre ?
Oui, une casserole en inox ou antiadhésive fonctionne, bien qu'elle retienne moins bien la chaleur que la terre cuite.
Que faire si la sauce brûle ?
Si la sauce commence à fumer ou à trop noircir, ajoutez immédiatement une cuillère à soupe d'eau pour stopper la caramélisation.
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