🇹🇭 Thaïlande · Plats
Mu Kua Klua (Sauté de Porc Salé)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn plat rustique du nord de la Thaïlande mettant en vedette du lard juteux assaisonné de sel et d'aromates. Il offre un équilibre parfait entre des notes salées et savoureuses, souvent servi avec du riz gluant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Chauffez un wok à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence légèrement à fumer.
- 2
Ajoutez le lard tranché dans le wok sec et faites saisir jusqu'à ce que le gras fonde et que la viande soit dorée, environ 8 minutes.
- 3
Retirez l'excès de gras, en ne laissant qu'une cuillère à soupe environ dans le wok pour les aromates.
- 4
Ajoutez les échalotes émincées dans la graisse fondue et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et parfumées.
- 5
Incorporez les crevettes séchées et remuez pendant une minute supplémentaire pour libérer leur arôme marin.
- 6
Assaisonnez le mélange avec la sauce poisson et le sel, en remuant vigoureusement pour enrober uniformément chaque morceau de viande.
- 7
Terminez en saupoudrant la poudre de riz grillé sur le dessus, en faisant sauter pendant 30 secondes pour intégrer le goût noisette.
- 8
Garnissez avec une poignée généreuse de feuilles de menthe fraîche juste avant de retirer du feu pour préserver leur couleur vive.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du porc maigre ?+
Ce n'est pas recommandé car le plat dépend du gras fondu du lard pour son goût caractéristique.
Quel est le rôle de la poudre de riz grillé ?+
Elle apporte une saveur de noisette distinctive et un léger effet épaississant qui lie l'assaisonnement à la viande.
Comment préparer la poudre de riz grillé ?+
Faites simplement griller du riz jasmin cru à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis écrasez-le en une poudre grossière au mortier.
Avec quoi servir ce plat ?+
Il est préférable de le déguster avec du riz gluant chaud et des légumes frais crus comme des tranches de concombre ou du chou.
