🇻🇳 Viêt Nam · Plats
Poitrine de Porc Caramélisée à la Pâte de Crevettes
Par eatmundo · 4 août 2026
🇻🇳 VNUn plat profondément aromatique, doux et salé, où la poitrine de porc est lentement braisée jusqu'à tendreté, puis glacée avec une réduction de pâte de crevettes fermentée intense. Un classique réconfortant du Vietnam du Nord, parfait servi avec du riz jasmin chaud.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de poitrine de porc en cubes de 3cm, en veillant à équilibrer le gras et le maigre.
- 2
Dans un petit bol, mélangez 2 c.à.s. de pâte de crevettes fermentée avec 1 c.à.s. d'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- 3
Chauffez 1 c.à.s. d'huile dans une casserole à feu moyen ; faites revenir les échalotes et l'ail finement hachés pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans brunir.
- 4
Ajoutez les cubes de porc, augmentez le feu à moyen-vif et saisissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- 5
Versez le mélange de pâte de crevettes, 1 c.à.s. de sucre et 1 c.à.s. de sauce poisson ; mélangez bien pour enrober chaque morceau de viande.
- 6
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes pour que le porc libère son gras et absorbe la sauce.
- 7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pendant les 5 dernières minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce devienne un caramel sombre et brillant qui enrobe la viande.
- 8
Goûtez un morceau ; si un équilibre est nécessaire, ajoutez un filet d'eau ou une pincée de sucre avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une pâte de crevettes normale ?+
Il faut utiliser de la pâte de crevettes fermentée vietnamienne (Mam Tom) pour obtenir le goût authentique ; les pâtes de crevettes standards ne sont pas des substituts directs.
Comment réduire le sel ?+
Si la pâte est trop salée, diluez-la avec un peu plus d'eau tiède ou ajoutez un peu d'eau de coco lors du braisage.
Quel morceau de porc choisir ?+
Utilisez de la poitrine de porc avec la couenne pour une texture optimale ; le gras fondu donne au plat son onctuosité soyeuse.
Combien de temps se conserve-t-il ?+
Dans un récipient hermétique, il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et est souvent encore meilleur le lendemain.
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