🇹🇭 Thaïlande · Plats
Curry Panang au Porc
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇹🇭 THUn curry thaïlandais riche, crémeux et légèrement sucré qui met en valeur le punch aromatique des feuilles de combava. Il est moins épicé que le curry vert, ce qui en fait un plat apprécié de tous.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g de poitrine de porc en lamelles de 1cm d'épaisseur.
- 2
Dans une grande poêle à feu moyen, faites bouillir 100ml de lait de coco jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- 3
Ajoutez 100g de pâte de curry rouge en remuant constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce que ce soit très parfumé.
- 4
Versez les 300ml de lait de coco restants et portez à un frémissement léger.
- 5
Ajoutez les lamelles de porc, en veillant à ce qu'elles soient immergées, et laissez cuire 15 minutes.
- 6
Déchirez 5 feuilles de combava en petits morceaux et incorporez-les à la sauce.
- 7
Assaisonnez avec un trait de sauce poisson et du sucre de palme jusqu'à obtenir un équilibre parfait.
- 8
Laissez mijoter 2 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- 9
Servez immédiatement sur du riz au jasmin cuit à la vapeur.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de préparer la poitrine de porc pour le curry Panang ?+
Coupez la poitrine de porc en fines lamelles et faites-les dorer dans la crème de coco avant d'ajouter la pâte de curry.
Dois-je utiliser toute la conserve de lait de coco ?+
Utilisez uniquement la crème épaisse située sur le dessus de la boîte pour faire revenir la pâte de curry, puis ajoutez le reste du lait pour ajuster la consistance de la sauce.
Comment savoir quand ajouter les feuilles de combava ?+
Ajoutez les feuilles de combava finement émincées lors de la dernière minute de cuisson pour préserver leur arôme citronné et leur couleur vive.
Quelle est l'erreur courante lors de l'équilibrage des saveurs de ce curry ?+
Oublier d'équilibrer le piquant de la pâte de curry rouge avec du sucre de palme et de la sauce nuoc-mâm, essentiels pour obtenir le profil saveur sucré-salé typique.
