🇮🇩 Indonésie · Plats
Semur Lidah (Ragoût de langue de bœuf javanais)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩 IDUn classique javanais sophistiqué composé de langue de bœuf tendre tranchée, mijotée dans une riche réduction de sauce soja aromatique. Un plat de fête qui équilibre une profondeur savoureuse avec une pointe de douceur.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement la langue de bœuf et faites-la bouillir dans une grande marmite d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 60 minutes.
- 2
Retirez la peau extérieure dure de la langue pendant qu'elle est encore chaude et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 3
Écrasez l'ail, les échalotes, la coriandre et les noix de bancoul dans un mortier pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Chauffez 3 c.à.s. d'huile dans un wok à fond épais à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et foncée, environ 3 minutes.
- 5
Ajoutez la langue de bœuf tranchée dans le wok et remuez pour bien enrober avec le mélange d'épices aromatiques.
- 6
Versez la sauce soja sucrée, l'eau de tamarin et 200 ml d'eau, en remuant doucement pour mélanger.
- 7
Réduisez le feu au minimum et faites mijoter à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne un glaçage épais et brillant.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel au goût, en vous assurant que la viande est assez tendre pour être coupée avec une cuillère.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la langue ?+
Oui, le gîte ou la macreuse de bœuf sont d'excellentes alternatives si vous préférez une texture de viande plus classique.
Quel est le secret de la couleur ?+
La couleur sombre et riche authentique provient spécifiquement de la sauce soja sucrée indonésienne (kecap manis) de haute qualité.
Comment savoir si la langue est prête ?+
La peau doit se détacher facilement comme du papier fin lorsque vous tirez sur un coin.
Peut-on le préparer à l'avance ?+
Absolument, les saveurs s'approfondissent considérablement après un repos de 24 heures au réfrigérateur.
