Par eatmundo · 4 août 2026
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1 correspondanceCe plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Même technique: Ragoût404 recettes de 26 pays
Un classique javanais sophistiqué composé de langue de bœuf tendre tranchée, mijotée dans une riche réduction de sauce soja aromatique. Un plat de fête qui équilibre une profondeur savoureuse avec une pointe de douceur.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Semur Lidah » est Poitrine de Porc Caramélisée à la Pâte de Crevettes (Viêt Nam) : les deux partagent 31 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Nettoyez soigneusement la langue de bœuf, placez-la dans une grande marmite avec 3 litres d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2,5 à 3 heures, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour qu'elle reste couverte.
- 2
Retirez la peau extérieure dure de la langue pendant qu'elle est encore chaude et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 3
Écrasez l'ail, les échalotes, la coriandre et les noix de bancoul dans un mortier pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Chauffez 3 c.à.s. d'huile dans un wok à fond épais à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et foncée, environ 3 minutes.
- 5
Ajoutez la langue de bœuf tranchée dans le wok et remuez pour bien enrober avec le mélange d'épices aromatiques.
- 6
Versez la sauce soja sucrée, l'eau de tamarin et 200 ml d'eau, en remuant doucement pour mélanger.
- 7
Réduisez le feu au minimum et faites mijoter à couvert pendant 20 minutes. Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide devienne un glaçage épais et brillant.
- 8
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez 1 c.à.c. de sel, en ajustant au goût, en vous assurant que la viande est assez tendre pour être coupée avec une cuillère.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Semur Lidah ?
Le Semur Lidah est un plat javanais de langue de bœuf braisée dans une sauce soja sucrée caractéristique. Assaisonné d'ail, d'échalotes, de coriandre et de noix de bancoulier, il est généralement consommé en plat principal accompagné de riz vapeur.
Puis-je remplacer la langue ?
Oui, le gîte ou la macreuse de bœuf sont d'excellentes alternatives si vous préférez une texture de viande plus classique.
Quel est le secret de la couleur ?
La couleur sombre et riche authentique provient spécifiquement de la sauce soja sucrée indonésienne (kecap manis) de haute qualité.
Comment savoir si la langue est prête ?
La peau doit se détacher facilement comme du papier fin lorsque vous tirez sur un coin.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Absolument, les saveurs s'approfondissent considérablement après un repos de 24 heures au réfrigérateur.
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