🇮🇩 Indonésie · Plats
Tumis Kangkung Terasi
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩 IDUn sauté indonésien classique composé de liseron d'eau frais, mélangé à une sauce pungente et riche en umami à base de pâte de crevettes. Ce plat vibrant équilibre la texture croquante des légumes avec la chaleur profonde et savoureuse des piments oiseau.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement le liseron d'eau, retirez les extrémités dures des tiges et coupez-le en tronçons de 5 cm, en séparant les feuilles.
- 2
Écrasez l'ail et les échalotes avec les piments oiseau et la pâte de crevettes dans un mortier pour obtenir une pâte grossière.
- 3
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans un grand wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite et commence légèrement à fumer.
- 4
Faites sauter la pâte d'épices pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit très aromatique, en veillant à ne pas brûler l'ail.
- 5
Ajoutez d'abord les tiges plus épaisses du liseron d'eau et faites sauter pendant 1 minute avant d'incorporer le reste des feuilles.
- 6
Arrosez de 2 c.à.s. de sauce huître et saupoudrez 0.5 c.à.c. de sel, en remuant vigoureusement pendant 90 secondes jusqu'à ce que les légumes soient tombés mais gardent leur couleur verte vive.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le liseron d'eau ?+
Si vous n'en trouvez pas, utilisez du bok choy ou des épinards ordinaires, bien que la texture soit légèrement différente.
Comment éviter qu'il ne devienne mou ?+
Faites cuire à feu vif pendant très peu de temps ; une cuisson excessive rend le plat mou et lui fait perdre sa couleur vive.
La pâte de crevettes est-elle essentielle ?+
La pâte de crevettes est l'âme de ce plat, apportant la saveur umami essentielle qui caractérise les sautés indonésiens.
Dois-je faire tremper les épinards ?+
Aucun trempage n'est nécessaire ; assurez-vous simplement qu'ils soient bien lavés pour enlever le sable et bien séchés avant de frire.
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