🇮🇩 Indonésie · Plats
Tumis Kangkung Terasi
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇩 IDUn sauté indonésien classique composé de liseron d'eau frais, mélangé à une sauce pungente et riche en umami à base de pâte de crevettes. Ce plat vibrant équilibre la texture croquante des légumes avec la chaleur profonde et savoureuse des piments oiseau.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement le liseron d'eau, retirez les extrémités dures des tiges et coupez-le en tronçons de 5 cm, en séparant les feuilles.
- 2
Écrasez l'ail et les échalotes avec les piments oiseau et la pâte de crevettes dans un mortier pour obtenir une pâte grossière.
- 3
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans un grand wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite et commence légèrement à fumer.
- 4
Faites sauter la pâte d'épices pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit très aromatique, en veillant à ne pas brûler l'ail.
- 5
Ajoutez d'abord les tiges plus épaisses du liseron d'eau et faites sauter pendant 1 minute avant d'incorporer le reste des feuilles.
- 6
Arrosez de 2 c.à.s. de sauce huître et saupoudrez 0.5 c.à.c. de sel, en remuant vigoureusement pendant 90 secondes jusqu'à ce que les légumes soient tombés mais gardent leur couleur verte vive.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Tumis Kangkung Terasi ?+
Le Tumis Kangkung Terasi est un plat indonésien de liseron d'eau sauté, assaisonné avec de la pâte de crevette fermentée, du piment et des aromates. Il est généralement consommé comme accompagnement avec du riz vapeur lors des repas principaux.
Puis-je remplacer le liseron d'eau ?+
Si vous n'en trouvez pas, utilisez du bok choy ou des épinards ordinaires, bien que la texture soit légèrement différente.
Comment éviter qu'il ne devienne mou ?+
Faites cuire à feu vif pendant très peu de temps ; une cuisson excessive rend le plat mou et lui fait perdre sa couleur vive.
La pâte de crevettes est-elle essentielle ?+
La pâte de crevettes est l'âme de ce plat, apportant la saveur umami essentielle qui caractérise les sautés indonésiens.
Dois-je faire tremper les épinards ?+
Aucun trempage n'est nécessaire ; assurez-vous simplement qu'ils soient bien lavés pour enlever le sable et bien séchés avant de frire.
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