🇹🇭 Thaïlande · Plats
Liseron d'Eau Sauté
Par eatmundo · 3 août 2026
🇹🇭 THUn sauté thaïlandais populaire composé de liseron d'eau croquant, mélangé dans une sauce épicée et salée à base de pâte de soja et de piments. Il est souvent préparé à feu très vif pour que les légumes conservent leur couleur éclatante et leur croquant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Nettoyez 400g de liseron d'eau, retirez les tiges trop dures et coupez-le en morceaux de 5cm.
- 2
Écrasez 5 gousses d'ail et 3 petits piments oiseaux dans un mortier pour libérer leurs huiles essentielles.
- 3
Chauffez 1 c.à.s d'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle scintille, signe qu'elle est prête pour un sauté à haute température.
- 4
Ajoutez le mélange ail-piment dans le wok, en faisant sauter pendant 20 secondes jusqu'à ce que l'arôme se répande.
- 5
Ajoutez immédiatement le liseron d'eau dans le wok avec 1 c.à.s de pâte de soja fermentée, la sauce huître et la sauce soja.
- 6
Versez 2 c.à.s d'eau pour créer un effet de vapeur rapide qui cuit les tiges sans les ramollir.
- 7
Faites sauter vigoureusement pendant environ 60-90 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient juste fanées mais que les tiges restent croquantes.
- 8
Retirez immédiatement du feu et servez tout de suite pour éviter que la chaleur résiduelle ne surcuise le plat.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le liseron d'eau ?+
Vous pouvez utiliser du bok choy ou des épinards, mais la texture sera très différente.
Pourquoi la chaleur est-elle si importante ?+
Une chaleur élevée est nécessaire pour cuire les tiges rapidement avant que les feuilles ne deviennent molles.
La pâte de soja est-elle trop salée ?+
Elle est salée, vous n'avez donc généralement pas besoin d'ajouter de sel de table supplémentaire au plat.
Comment le rendre moins épicé ?+
Réduisez la quantité de piments oiseaux ou retirez les graines avant de les écraser.
