🇮🇩 Indonésie · Plats
Tumis Kangkung Belacan
Par eatmundo · 4 août 2026
Un sauté de légumes emblématique d'Asie du Sud-Est, mettant en valeur l'épinard d'eau dans une pâte de crevettes fermentée savoureuse. Apprécié pour sa couleur vive et son goût umami profond.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement 500 g d'épinards d'eau et retirez les tiges trop dures, ne gardant que les feuilles et les tiges tendres.
- 2
Hachez 3 gousses d'ail et coupez 3 piments en fines rondelles pour une répartition homogène des saveurs.
- 3
Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- 4
Ajoutez l'ail et les piments, en faisant sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 5
Incorporez 1 c.à.s. de pâte de crevettes fermentée en l'écrasant dans l'huile pour libérer son arôme.
- 6
Ajoutez les épinards d'eau et immédiatement 1 c.à.s. de sauce soja et 0,5 c.à.c. de sel.
- 7
Faites sauter vigoureusement pendant 2 minutes, juste assez pour que les feuilles flétrissent et deviennent vert brillant.
- 8
Transférez immédiatement dans un plat de service pour éviter la surcuisson due à la chaleur résiduelle.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épinard d'eau ?+
Des épinards classiques ou des blettes sont des substituts proches, bien que la texture change légèrement.
Comment réduire le piquant ?+
Retirez les graines et la membrane blanche à l'intérieur des piments pour atténuer radicalement la force.
Pourquoi mon épinard rend-il trop d'eau ?+
C'est probablement dû à une cuisson trop longue ; utilisez un feu très vif pour cuire rapidement.
Que faire si je n'ai pas de pâte de crevettes ?+
Vous pouvez utiliser un mélange de sauce nuoc-mâm et d'une pincée de sucre brun, bien que le goût sera différent.
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