🇲🇾 Malaisie · Plats
Épinards d'Eau Sautés
Par eatmundo · 4 août 2026
🇲🇾 MYAussi appelé Kangkung, ce plat classique met en vedette des épinards d'eau croquants sautés dans une pâte de crevettes piquante et riche en umami, agrémentée de chili.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement les épinards d'eau et coupez-les en tronçons de 5 cm, en séparant les tiges épaisses des feuilles.
- 2
Préparez une pâte d'épices en pilant les échalotes, l'ail, les piments et la pâte de crevettes dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- 3
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
- 4
Ajoutez la pâte d'épices dans le wok et faites frire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle devienne incroyablement parfumée et foncée.
- 5
Jetez d'abord les tiges épaisses dans le wok et faites sauter pendant 1 minute avant d'ajouter le feuillage.
- 6
Continuez à faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les épinards soient tendres mais encore croquants et d'un vert éclatant.
- 7
Pressez le jus de citron vert frais sur les légumes pour contrebalancer la salinité de la pâte de crevettes.
- 8
Transférez immédiatement dans une assiette de service chaude et servez pendant que les épinards sont encore chauds et croquants.
Questions fréquentes
Est-ce la même chose que les épinards classiques ?+
Non, les épinards d'eau ont des tiges creuses et une texture plus croquante qui supporte mieux la cuisson au wok.
Que faire si je ne trouve pas de pâte de crevettes ?+
Vous pouvez remplacer par une sauce poisson de qualité, bien qu'il manquera le goût terreux typique des crevettes fermentées.
Comment bien les nettoyer ?+
Faites tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour éliminer la terre des tiges, puis rincez abondamment.
Doit-il être très épicé ?+
Le niveau d'épices est ajustable, mais traditionnellement, le plat doit être bien relevé pour équilibrer la pâte de crevettes.
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