🇮🇩 Indonésie · Plats
Épinards d'Eau Sautés (Cah Kangkung)
Par eatmundo · 4 août 2026
Un plat de légumes indonésien incontournable composé d'épinards d'eau croquants, sautés au wok avec une base riche en umami à la pâte de crevette. C'est simple, rapide et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement les 300g d'épinards d'eau et coupez les extrémités dures des tiges.
- 2
Utilisez un mortier pour broyer 3 gousses d'ail, 2 échalotes, 5 piments et 1 c.à.c. de pâte de crevette en une pâte d'épices grossière.
- 3
Chauffez 2 c.à.s. d'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter.
- 4
Ajoutez la pâte d'épices dans l'huile chaude et remuez pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- 5
Ajoutez immédiatement les épinards ; cela peut sembler volumineux, mais ils réduisent en quelques secondes.
- 6
Faites sauter énergiquement pendant environ 90 secondes en assaisonnant avec 0,5 c.à.c. de sel.
- 7
Assurez-vous que les feuilles sont juste tombées et d'un vert vif, tandis que les tiges restent croquantes.
- 8
Retirez immédiatement du feu pour éviter de trop cuire les légumes, ce qui les rendrait mous.
- 9
Conseil : N'ajoutez pas d'eau, car les épinards relâchent suffisamment d'humidité par eux-mêmes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Cah Kangkung ?+
Le Cah Kangkung est un plat de légumes indonésien composé de liseron d'eau sauté avec de la pâte de crevette, de l'ail, de l'échalote et du piment oiseau. Il est généralement servi en accompagnement de riz vapeur lors du déjeuner ou du dîner.
Puis-je remplacer la pâte de crevette ?+
Vous pouvez utiliser de la pâte de soja fermentée ou du miso en cas d'allergie, mais le goût authentique nécessite la pâte de crevette.
Comment garder les épinards croquants ?+
Cuisez à feu très vif pendant un temps très court ; une cuisson prolongée fait perdre aux tiges leur croquant.
Est-ce épicé ?+
Cela peut l'être ; ajustez les 5 piments selon vos préférences ou retirez les graines pour réduire la chaleur.
Dois-je couper les épinards ?+
La préparation traditionnelle laisse les tiges entières ou coupées en longs segments ; les couper trop petit leur fait perdre leur texture.
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