🇹🇭 Thaïlande · Plats
Pad Pak Boong
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un sauté thaï classique présent dans chaque restaurant local. L'épinard d'eau est rapidement saisi dans un wok brûlant avec de la pâte de soja fermentée, de l'ail et des piments, pour un résultat croustillant, salé et savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Lavez soigneusement 300g d'épinards d'eau et coupez les parties ligneuses inférieures des tiges ; gardez les feuilles et les tiges en morceaux de 5cm.
- 2
Écrasez 4 gousses d'ail et 3 piments oiseau ensemble dans un mortier juste assez pour les briser, sans en faire une pâte.
- 3
Chauffez un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez 1 c.à.s. d'huile, puis jetez-y le mélange ail-piment.
- 4
Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
- 5
Ajoutez immédiatement les épinards d'eau dans le wok, en maintenant le feu au maximum pour préserver leur couleur vert vif.
- 6
Ajoutez 1 c.à.s. de pâte de soja fermentée, 1 c.à.s. de sauce huître, 1 c.à.c. de sucre et 2 c.à.s. d'eau dans le wok.
- 7
Faites sauter le tout rapidement pendant seulement 60 secondes ; les tiges doivent rester croquantes et non molles.
- 8
Retirez immédiatement du feu et transférez dans une assiette de service, en veillant à verser toute la sauce restante du wok sur le dessus.
Questions fréquentes
Dois-je couper les épinards d'eau d'une manière spécifique ?+
Coupez les tiges en morceaux de 5 à 8 cm et laissez les feuilles entières. Cela permet aux tiges de s'attendrir sans que les feuilles délicates ne surcuisent.
Combien de temps dois-je faire sauter les épinards d'eau ?+
Cuisez à feu vif pendant 60 à 90 secondes maximum. Les feuilles doivent juste flétrir tandis que les tiges doivent rester croquantes.
Puis-je remplacer la pâte de soja si je n'en ai pas ?+
Vous pouvez utiliser une sauce aux haricots jaunes ou un mélange de pâte miso et d'une pincée de sel. La pâte de soja thaïlandaise authentique est essentielle pour obtenir cette profondeur salée caractéristique.
Pourquoi mon sauté est-il aqueux au lieu d'être nappant ?+
Cela se produit si vous ajoutez trop d'eau ou si la température est trop basse. Ajoutez seulement une cuillère à soupe d'eau pour émulsionner la sauce et assurez-vous que votre wok est brûlant.
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