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eatmundo

Indonésie · Plats

Terong Balado

30 min
310 kcal
2 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Terong Balado🇮🇩Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

5 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Terong Balado. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Ragoût404 recettes de 26 paysVoir les 5 correspondances

Une délicatesse vibrante et ardente de Sumatra occidental, mettant en vedette des aubergines tendres nappées d'un riche et épicé sambal balado. Ce plat équilibre la douceur du légume avec un piquant intense.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Terong Balado » est Pork Binagoongan (Philippines) : les deux partagent 62 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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2 portions

Comment le préparer

  • 1

    Coupez 300 g d'aubergines en longues lamelles, salez-les légèrement et laissez reposer 10 minutes pour extraire l'excès d'humidité.

  • 2

    Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire les lamelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 4-6 minutes.

  • 3

    Retirez les aubergines et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile tout en gardant leur forme.

  • 4

    À l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, broyez 5 piments, 4 échalotes, 3 gousses d'ail et la pâte de crevettes en une pâte rustique et grossière.

  • 5

    Dans une poêle propre, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et faites revenir la pâte avec une tomate hachée jusqu'à ce que l'odeur crue du piment disparaisse.

  • 6

    Ajoutez 1 c.à.c de sucre de palme et 0,5 c.à.c de sel, et laissez cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que le sambal épaississe en une sauce rouge foncé.

  • 7

    Incorporez délicatement les aubergines frites dans le sambal jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément et généreusement enrobé.

  • 8

    Transférez dans un plat et servez immédiatement bien chaud, idéalement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Terong Balado ?

Le Terong Balado est un plat indonésien composé d'aubergines frites accompagnées d'une sauce sambal épicée à base de piment, d'échalotes, d'ail, de tomates et de pâte de crevettes. Il s'agit d'un accompagnement généralement consommé avec du riz blanc au déjeuner ou au dîner.

Puis-je griller les aubergines à la place ?

Oui, griller apporte une note fumée, bien que la friture donne la texture crémeuse traditionnelle.

Comment atténuer le piquant ?

Retirez les graines des piments avant de les mixer pour réduire l'intensité de la capsaïcine.

Que faire si je ne trouve pas de pâte de crevettes ?

Vous pouvez remplacer par un filet de sauce poisson, bien que la profondeur fermentée soit un peu différente.

Faut-il peler les aubergines ?

C'est facultatif, mais garder la peau aide l'aubergine à mieux conserver sa forme pendant la cuisson.

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