Terong Balado

• Aubergine300 g
• Piment5 unités
• Échalote4 unités
• Ail3 gousses
• Shrimp paste1 c.à.c
• Tomate1 unité
• Sel0.5 c.à.c
• Sucre de palme1 c.à.c

Comment le préparer

• 1

  Coupez 300 g d'aubergines en longues lamelles, salez-les légèrement et laissez reposer 10 minutes pour extraire l'excès d'humidité.

• 2

  Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire les lamelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 4-6 minutes.

• 3

  Retirez les aubergines et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile tout en gardant leur forme.

• 4

  À l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, broyez 5 piments, 4 échalotes, 3 gousses d'ail et la pâte de crevettes en une pâte rustique et grossière.

• 5

  Dans une poêle propre, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et faites revenir la pâte avec une tomate hachée jusqu'à ce que l'odeur crue du piment disparaisse.

• 6

  Ajoutez 1 c.à.c de sucre de palme et 0,5 c.à.c de sel, et laissez cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que le sambal épaississe en une sauce rouge foncé.

• 7

  Incorporez délicatement les aubergines frites dans le sambal jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément et généreusement enrobé.

• 8

  Transférez dans un plat et servez immédiatement bien chaud, idéalement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.