🇮🇷 Iran · Plats
Yatimak Bademjan
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRImage générée par IAUn plat végétarien réconfortant et sain à base d'aubergines, typique du sud de l'Iran. Il mise sur une cuisson lente pour développer des saveurs profondes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 1kg d'aubergines et coupez-les en cubes moyens, puis salez-les pour éliminer l'amertume.
- 2
Émincez finement 150g d'oignons et faites-les revenir dans 40ml d'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 3
Ajoutez 30g d'ail haché et 5g de curcuma, en faisant cuire pendant 1 minute pour parfumer.
- 4
Ajoutez les cubes d'aubergine et mélangez bien pour enrober, en faisant sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 5
Versez un filet d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en surveillant.
- 6
Pendant la cuisson, faites griller 100g de noix et concassez-les grossièrement pour ajouter du croquant.
- 7
Une fois que l'aubergine est assez tendre pour s'écraser, ajoutez les noix et faites cuire à découvert pendant 5 minutes.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du pain croustillant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Yatimak Bademjan ?+
Le Yatimak Bademjan est un plat végétarien iranien composé essentiellement d'aubergines, d'oignons, d'ail et de noix, assaisonné au curcuma. Il est généralement servi en plat principal ou en accompagnement et se consomme traditionnellement avec du pain.
Pourquoi saler les aubergines ?+
Le sel permet d'extraire l'excès d'eau et l'amertume naturelle de l'aubergine, offrant un goût plus pur et une meilleure texture.
Puis-je ajouter du piment ?+
Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment ou de poivre de Cayenne avec l'ail.
Comment le servir au mieux ?+
Il est délicieux servi chaud avec du pain plat persan frais type Sangak ou Barbari, qui sert d'ustensile idéal.
Comment savoir quand c'est prêt ?+
L'aubergine doit être totalement tendre et s'écraser facilement, ressemblant à une compote rustique et riche.
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