🇮🇷 Iran · Plats
Yatimak Bademjan
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn plat végétarien réconfortant et sain à base d'aubergines, typique du sud de l'Iran. Il mise sur une cuisson lente pour développer des saveurs profondes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 1kg d'aubergines et coupez-les en cubes moyens, puis salez-les pour éliminer l'amertume.
- 2
Émincez finement 150g d'oignons et faites-les revenir dans 40ml d'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 3
Ajoutez 30g d'ail haché et 5g de curcuma, en faisant cuire pendant 1 minute pour parfumer.
- 4
Ajoutez les cubes d'aubergine et mélangez bien pour enrober, en faisant sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 5
Versez un filet d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en surveillant.
- 6
Pendant la cuisson, faites griller 100g de noix et concassez-les grossièrement pour ajouter du croquant.
- 7
Une fois que l'aubergine est assez tendre pour s'écraser, ajoutez les noix et faites cuire à découvert pendant 5 minutes.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du pain croustillant.
Questions fréquentes
Pourquoi saler les aubergines ?+
Le sel permet d'extraire l'excès d'eau et l'amertume naturelle de l'aubergine, offrant un goût plus pur et une meilleure texture.
Puis-je ajouter du piment ?+
Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment ou de poivre de Cayenne avec l'ail.
Comment le servir au mieux ?+
Il est délicieux servi chaud avec du pain plat persan frais type Sangak ou Barbari, qui sert d'ustensile idéal.
Comment savoir quand c'est prêt ?+
L'aubergine doit être totalement tendre et s'écraser facilement, ressemblant à une compote rustique et riche.
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