🇮🇳 Inde · Plats
Bhuna Gosht
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un curry de bœuf robuste d'Inde du Nord où la viande mijote dans son propre jus et ses épices jusqu'à être tendre. C'est l'exemple parfait de la technique 'bhuna'.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Marine 1kg de bœuf en dés avec du yaourt, du curcuma et du piment en poudre pendant 30 minutes.
- 2
Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites revenir 3 oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Ajoutez 2 c.à.s de pâte d'ail et de gingembre aux oignons, et faites revenir pendant 2 minutes.
- 4
Ajoutez le bœuf mariné et augmentez le feu pour faire dorer la viande.
- 5
Incorporez la coriandre en poudre, le cumin et le garam masala en enrobant bien la viande.
- 6
Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 60-70 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites 'bhuna' (frire à sec) en remuant constamment.
- 8
Continuez jusqu'à ce que l'huile se sépare de la masala et que la viande soit bien caramélisée.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour le Bhuna Gosht ?+
Utilisez des morceaux à braiser comme le paleron ou le macreuse, qui contiennent suffisamment de gras pour devenir tendres lors de la cuisson lente.
Comment savoir quand la viande est correctement 'bhuna' ?+
Le plat est prêt lorsque l'huile commence à se séparer de la pâte d'oignons et d'épices, indiquant que l'eau s'est évaporée et que la viande est caramélisée.
Dois-je faire revenir le bœuf avant d'ajouter les oignons ?+
Oui, saisir les morceaux de bœuf dans l'huile chaude permet de sceller les sucs et d'apporter une profondeur de goût essentielle à la base du masala.
Puis-je remplacer le gingembre frais par de la pâte de gingembre ?+
Bien que la pâte dépanne, le gingembre fraîchement râpé offre une chaleur aromatique plus prononcée, indispensable à l'authenticité de ce plat.
Mundo Match
Ce plat n'a pas encore de Mundo Match fort — mais voici le chevauchement d'ingrédients le plus proche que nous ayons trouvé à travers le monde.
