🇵🇭 Philippines · Plats
Poulet Pianggang
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇭 PHUn plat traditionnel Tausug où le poulet est mariné et cuit dans une sauce à la noix de coco brûlée, créant un profil fumé et torréfié unique.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites griller 200 g de noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé, puis mixez finement.
- 2
Faites revenir 1 oignon haché, 5 gousses d'ail écrasées et 1 morceau de gingembre râpé dans 2 c.à.s d'huile.
- 3
Ajoutez la noix de coco noircie et 1 c.à.s de curcuma pour créer une pâte sombre et aromatique.
- 4
Ajoutez 800 g de hauts de cuisse de poulet et saisissez jusqu'à coloration dorée.
- 5
Versez 400 ml de lait de coco et 2 piments tranchés pour une légère chaleur.
- 6
Couvrez et laissez mijoter 25 minutes, permettant à la sauce d'épaissir en une couche riche.
- 7
Le poulet est cuit lorsque la sauce se sépare et que l'huile remonte légèrement en surface.
- 8
Servez chaud avec du riz à la vapeur pour absorber l'essence fumée et coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la noix de coco doit-elle être brûlée ?+
La noix de coco grillée apporte la couleur sombre signature et le goût fumé et noisetté qui définit le Pianggang.
Est-ce épicé ?+
C'est modérément épicé ; ajustez le nombre de piments selon votre préférence.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?+
Les hauts de cuisse sont préférés pour leur juteux, mais le blanc peut être utilisé avec précaution.
Le Pianggang est-il la même chose que l'Adobo ?+
Non, c'est une spécialité Tausug basée sur la torréfaction de la noix de coco plutôt que sur le soja.
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