🇲🇦 Maroc · Plats
Tajine de Bœuf aux Pois Chiches
Par eatmundo · 3 août 2026
🇲🇦 MAUn classique marocain réconfortant et mijoté lentement. Ce plat marie le bœuf tendre à la texture terreuse des pois chiches dans une sauce aromatique et dorée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Chauffez 4 c.à.s d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 2
Ajoutez 800 g de bœuf coupé en dés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 minutes environ.
- 3
Incorporez 2 oignons finement hachés et 3 gousses d'ail émincées, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajoutez 1 c.à.c de gingembre, 1 c.à.c de curcuma et 1 pincée de safran ; remuez 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.
- 5
Versez suffisamment d'eau pour couvrir à peine la viande, portez à frémissement et couvrez hermétiquement.
- 6
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 60 minutes en surveillant le niveau de liquide.
- 7
Ajoutez 200 g de pois chiches pré-trempés et 1 c.à.c de sel, en remuant délicatement.
- 8
Laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants et que la sauce ait bien épaissi.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?+
Utilisez du jarret ou du paleron, car ils possèdent assez de collagène pour devenir extrêmement tendres à la cuisson.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?+
Oui, mais ne les ajoutez qu'au cours des 10 dernières minutes pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
Pourquoi la sauce est-elle trop liquide ?+
Si la sauce est trop fine, retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour permettre une réduction de la sauce.
Le plat en terre cuite est-il indispensable ?+
Bien que traditionnel, une cocotte en fonte épaisse fonctionne parfaitement pour obtenir les mêmes résultats de cuisson lente.
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