Par eatmundo · 3 août 2026
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33 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Tajine de Bœuf aux Pois Chiches. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Alicha FetfetEn Éthiopie · mêmes ingrédients· Même technique67 %
Bhuna GoshtEn Inde · mêmes ingrédients67 %
Kufteh Rizah (Mini boulettes)En Iran · mêmes ingrédients62 %
Un classique marocain réconfortant et mijoté lentement. Ce plat marie le bœuf tendre à la texture terreuse des pois chiches dans une sauce aromatique et dorée.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tajine de Bœuf aux Pois Chiches » est Alicha Fetfet (Éthiopie) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Chauffez 4 c.à.s d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 2
Ajoutez 800 g de bœuf coupé en dés en deux ou trois fois pour ne pas surcharger la cocotte, et faites dorer chaque fournée sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte, environ 8 minutes au total. Remettez tout le bœuf dans la cocotte.
- 3
Incorporez 2 oignons finement hachés et 3 gousses d'ail émincées, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajoutez 1 c.à.c de gingembre, 1 c.à.c de curcuma et 1 pincée de safran ; remuez 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.
- 5
Égouttez les 200 g de pois chiches (poids sec, trempés dans l'eau une nuit) et ajoutez-les dans la cocotte. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande et les pois chiches de 2 cm, portez à frémissement et couvrez hermétiquement.
- 6
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 90 minutes en surveillant le niveau de liquide et en ajoutant un peu d'eau s'il vient à manquer.
- 7
Incorporez délicatement 1 c.à.c de sel et vérifiez que les pois chiches sont presque tendres.
- 8
Laissez mijoter encore 30 minutes, à découvert si la sauce est trop liquide, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, que les pois chiches soient fondants et que la sauce ait épaissi.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le tajine de bœuf aux pois chiches ?
Le tajine de bœuf aux pois chiches est un ragoût marocain composé de bœuf, de pois chiches et d'épices telles que le curcuma et le safran. Il est traditionnellement cuit lentement dans un plat en terre cuite conique et servi lors des repas principaux.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Utilisez du jarret ou du paleron, car ils possèdent assez de collagène pour devenir extrêmement tendres à la cuisson.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui. Utilisez 400 g de pois chiches en conserve égouttés. Ne les ajoutez pas à l'étape 5 ; incorporez-les seulement pendant les 10 dernières minutes de l'étape 8 pour qu'ils gardent leur forme.
Pourquoi la sauce est-elle trop liquide ?
Si la sauce est trop fine, retirez le couvercle pendant les 30 dernières minutes pour permettre une réduction de la sauce.
Le plat en terre cuite est-il indispensable ?
Bien que traditionnel, une cocotte en fonte épaisse fonctionne parfaitement pour obtenir les mêmes résultats de cuisson lente.
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