🇮🇷 Iran · Plats
Chelow Mahicheh (Jarrets d'agneau)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn plat persan exquis de jarrets d'agneau mijotés lentement, infusé avec l'arôme luxueux du safran et de la cannelle. La viande devient si tendre qu'elle se détache de l'os au simple contact d'une fourchette.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Assaisonnez généreusement les 6 jarrets d'agneau avec du sel et du poivre noir sur toutes les faces pour assurer une saveur savoureuse profonde.
- 2
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif et saisissez les jarrets d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis mettez-les de côté.
- 3
Dans la même cocotte, ajoutez les 3 gros oignons émincés et faites revenir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tendres.
- 4
Incorporez les 6 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à café de curcuma et 1 bâton de cannelle, en faisant cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Replacez les jarrets d'agneau saisis dans la cocotte, en les installant dans la base d'oignons, et ajoutez 2 tasses d'eau chaude.
- 6
Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 90-120 minutes, en retournant la viande une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les jarrets soient tendres à la fourchette.
- 7
Dissolvez 1/2 cuillère à café de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et versez-le sur la viande pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour la touche aromatique finale.
- 8
Servez les jarrets d'agneau sur un plat entourés de la riche sauce aux oignons réduite, idéalement accompagnés de riz basmati au safran moelleux.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de manipuler le safran ?+
Réduisez les filaments de safran en poudre fine avec une pincée de sucre, puis faites-les infuser dans de l'eau chaude avant de les ajouter au ragoût.
Puis-je utiliser une mijoteuse pour cela ?+
Oui, après avoir saisi la viande et les oignons, transférez le tout dans une mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6-8 heures pour une tendreté maximale.
Pourquoi est-il important de saisir la viande ?+
La saisie caramélise la surface de l'agneau (réaction de Maillard), ajoutant une profondeur et une richesse essentielles à la sauce finale.
Comment savoir quand c'est cuit ?+
La viande est prête lorsqu'elle est complètement détachée et commence à tomber de l'os avec juste une légère traction.
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