🇪🇹 Éthiopie · Plats
Beg Alicha
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇪🇹 ETImage générée par IAUn ragoût d'agneau éthiopien doux et jaune, assaisonné au curcuma, au gingembre et aux épices aromatiques. Contrairement aux ragoûts rouges enflammés, ce plat est apaisant et parfumé, mettant en valeur la douceur naturelle de la viande.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 2 gros oignons en dés et faites-les suer dans une cocotte à fond épais à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- 2
Ajoutez 60g de niter kibbeh dans la cocotte et faites fondre, en remuant jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés et parfumés.
- 3
Incorporez 1 cuillère à soupe de curcuma, assurez-vous que le mélange est jaune vif, puis ajoutez 3 gousses d'ail hachées et cuisez 2 minutes.
- 4
Incorporez 1kg de morceaux de jarret d'agneau et faites-les dorer doucement sur toutes les faces dans la base d'oignons pendant environ 10 minutes.
- 5
Versez juste assez d'eau pour couvrir l'agneau, ajoutez 2 piments verts fendus pour le parfum et assaisonnez avec 1,5 cuillères à café de sel.
- 6
Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que la sauce ait épaissi.
- 7
Retirez les piments avant de servir, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud sur de l'injera fraîchement préparée.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Beg Alicha ?+
Le Beg Alicha est un ragoût d'agneau éthiopien doux, caractérisé par sa couleur jaune vif due au curcuma. Il évite la chaleur des ragoûts rouges et se concentre sur les aromates.
Le Beg Alicha est-il épicé ?+
Non, c'est un plat doux. Les piments verts sont ajoutés pour leur arôme plutôt que pour leur force, mais ils peuvent être omis si vous préférez.
Pourquoi est-il jaune ?+
La couleur jaune provient de l'utilisation généreuse de curcuma, ingrédient pilier de la catégorie 'alicha' (douce) des ragoûts éthiopiens.
Puis-je utiliser d'autres morceaux d'agneau ?+
Oui, l'épaule ou le gigot fonctionnent bien, mais le jarret est préféré pour la richesse de sa saveur et son tissu conjonctif qui épaissit la sauce.
Quel est le secret d'un bon Beg Alicha ?+
Le secret est la cuisson lente des oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte, ce qui donne du corps à la sauce sans aucun épaississant ajouté.
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