🇮🇳 Inde · Plats
Bharta d'Aubergine Fumé
Par eatmundo · 3 août 2026
🇮🇳 INUn plat rustique du Nord de l'Inde préparé en faisant rôtir l'aubergine sur une flamme nue pour obtenir un goût fumé intense. Elle est ensuite écrasée et sautée avec des épices aromatiques pour une expérience réconfortante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites rôtir une grosse aubergine directement sur une flamme de gaz pendant 10-12 minutes, en la tournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre.
- 2
Placez l'aubergine rôtie dans un bol, couvrez pendant 5 minutes pour laisser vapeur, puis pelez la peau brûlée et écrasez la pulpe soigneusement avec une fourchette.
- 3
Chauffez 3 c.à.s. d'huile de moutarde dans une poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis retirez du feu pendant 30 secondes.
- 4
Ajoutez 1 c.à.c. de graines de cumin dans l'huile chaude ; une fois qu'elles crépitent, ajoutez 2 oignons finement hachés et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Incorporez 4 gousses d'ail hachées, 2 cm de gingembre râpé et 2 piments verts hachés, en cuisant pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
- 6
Ajoutez 3 tomates hachées, 1/2 c.à.c. de curcuma et du sel selon le goût, en cuisant pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile se sépare sur les bords.
- 7
Incorporez l'aubergine écrasée dans la poêle, en mélangeant bien avec la base d'épices pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de fusionner parfaitement.
- 8
Terminez en ajoutant une poignée de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec des rotis ou du naan chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser un four au lieu d'une flamme nue ?+
Oui, faites rôtir à 200°C pendant 30-40 minutes ; cependant, le plat manquera du goût fumé authentique.
L'huile de moutarde est-elle obligatoire ?+
L'huile de moutarde apporte un piquant caractéristique, mais vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou du ghee pour un goût plus doux.
Pourquoi la peau doit-elle être carbonisée ?+
Carboniser la peau est le seul moyen d'infuser la chair intérieure avec l'arôme fumé essentiel qui définit ce plat.
Comment savoir si l'aubergine est cuite ?+
La peau doit être complètement noire et affaissée, et un couteau doit glisser dans la partie la plus épaisse sans aucune résistance.
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