Par eatmundo · 11 juillet 2026
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33 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Sheikh El Mahshi (Végétarien). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Yatimak BademjanEn Iran · mêmes ingrédients73 %
Pork BinagoonganAux Philippines · mêmes ingrédients67 %
Mirza GhasemiEn Iran · mêmes ingrédients67 %
Un plat raffiné d'aubergines braisées dans une riche sauce tomate, souvent surnommé le 'Roi des farcis'. L'harmonie entre l'aubergine fondante et la sauce savoureuse est un classique de la cuisine libanaise.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Sheikh El Mahshi » est Yatimak Bademjan (Iran) : les deux partagent 73 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Épluchez les aubergines en bandes en les laissant entières et faites-les frire dans 200 ml d'huile dans une large poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez 30 ml de l'huile de friture.
- 2
Faites chauffer les 30 ml d'huile de friture réservée dans une marmite à fond épais à feu moyen. Faites griller les pignons de pin pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les. Faites revenir les oignons hachés dans la même huile pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Ajoutez l'ail haché aux oignons et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Incorporez les pois chiches précuits en les écrasant légèrement à la fourchette, puis ajoutez les pignons de pin grillés et 5 g de sel. Versez cette farce dans un bol.
- 4
Dans la même marmite, incorporez les tomates concassées, 120 ml d'eau et 3 g de sel. Laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en sauce.
- 5
Fendez chaque aubergine frite dans la longueur, au milieu, sans couper les extrémités. Ouvrez-la délicatement en poche et garnissez-la de farce aux pois chiches. Disposez les aubergines farcies dans la sauce, fente vers le haut, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- 6
Nappez les aubergines farcies d'un peu de sauce. Laissez cuire 5 minutes de plus à découvert pour que la sauce épaississe et que les saveurs se lient.
- 7
Vérifiez la tendreté de l'aubergine avec une fourchette; elle doit être parfaitement fondante.
- 8
Servez chaud avec du riz aux vermicelles, en nappant généreusement chaque portion de sauce.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Sheikh El Mahshi ?
Le Sheikh El Mahshi est un plat libanais composé d'aubergines farcies aux pois chiches, oignons, ail et pignons de pin, le tout mijoté dans une sauce tomate. Ce plat végétarien est traditionnellement consommé comme plat principal lors du déjeuner ou du dîner.
Quelle variété d'aubergine est la meilleure pour le Sheikh El Mahshi ?
Utilisez des aubergines de petite taille ou de type japonais, car elles conservent mieux leur forme après avoir été fendues et farcies.
Comment éviter que les aubergines ne soient trop grasses ?
Faites-les frire dans de l'huile bien chaude pour qu'elles saisissent rapidement, puis égouttez-les bien sur du papier absorbant. Pour une version plus légère, badigeonnez les aubergines entières épluchées d'huile et faites-les rôtir à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, avant de les fendre et de les farcir.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour la farce ?
Oui, les pois chiches en conserve conviennent parfaitement ; assurez-vous simplement de bien les égoutter et de les écraser légèrement pour qu'ils s'amalgament bien avec l'oignon et l'ail.
Comment savoir si les aubergines farcies sont bien cuites dans la sauce ?
Elles sont prêtes lorsque la chair de l'aubergine est tendre sous la fourchette et que la sauce tomate a suffisamment épaissi pour napper le plat.
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