🇱🇧 Liban · Plats
Sheikh El Mahshi (Végétarien)
Par eatmundo · 11 juillet 2026
🇱🇧 LBUn plat raffiné d'aubergines braisées dans une riche sauce tomate, souvent surnommé le 'Roi des farcis'. L'harmonie entre l'aubergine fondante et la sauce savoureuse est un classique de la cuisine libanaise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez les aubergines en bandes et faites-les frire dans 200 ml d'huile dans une large poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 2
Faites revenir les oignons hachés dans une marmite à fond épais à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Ajoutez l'ail haché aux oignons et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'une odeur parfumée s'en dégage.
- 4
Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 15 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
- 5
Disposez les aubergines frites dans la sauce, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- 6
Ajoutez délicatement les pois chiches précuits dans la sauce et laissez cuire 5 minutes de plus pour lier les saveurs.
- 7
Vérifiez la tendreté de l'aubergine avec une fourchette; elle doit être parfaitement fondante.
- 8
Servez chaud avec du riz aux vermicelles, en nappant généreusement chaque portion de sauce.
Questions fréquentes
Quelle variété d'aubergine est la meilleure pour le Sheikh El Mahshi ?+
Utilisez des aubergines de petite taille ou de type japonais, car elles conservent mieux leur forme après avoir été évidées et farcies.
Comment éviter que les aubergines ne soient trop grasses ?+
Au lieu de les frire, badigeonnez les aubergines évidées d'huile d'olive et faites-les rôtir à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour la farce ?+
Oui, les pois chiches en conserve conviennent parfaitement ; assurez-vous simplement de bien les égoutter et de les écraser légèrement pour qu'ils s'amalgament bien avec l'oignon et l'ail.
Comment savoir si les aubergines farcies sont bien cuites dans la sauce ?+
Elles sont prêtes lorsque la chair de l'aubergine est tendre sous la fourchette et que la sauce tomate a suffisamment épaissi pour napper le plat.
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