🇹🇷 Turquie · Plats
Türlü
Par eatmundo · 29 juillet 2026
Un ragoût turc rustique et réconfortant à base de viande tendre et de légumes de saison. C'est le cœur de la cuisine familiale turque.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 500g d'agneau en cubes de 2cm et faites-les dorer dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- 2
Émincez 2 oignons et hachez 4 gousses d'ail, puis faites-les revenir 5 minutes dans la cocotte.
- 3
Incorporez 1 c.à.s de concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes pour libérer les saveurs.
- 4
Coupez 3 aubergines, 2 courgettes et 3 poivrons verts en gros morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- 5
Disposez les légumes en couches sur la viande, terminez par 4 tomates concassées pour apporter du jus.
- 6
Versez 100ml d'huile d'olive, saupoudrez 1 c.à.c de sel, puis couvrez hermétiquement.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes; ne remuez surtout pas pour garder les légumes entiers.
- 8
Vérifiez la cuisson avec une fourchette : les légumes doivent être très tendres mais bien formés.
- 9
Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes avant de servir pour laisser les sucs se stabiliser.
Questions fréquentes
Peut-on le faire en version végétarienne ?+
Oui, il suffit de supprimer l'agneau et d'augmenter la variété de légumes pour un plat complet.
Quel est le secret d'un bon Türlü ?+
La patience et une cuisson douce. Évitez de remuer pour ne pas réduire les légumes en purée.
Faut-il éplucher les aubergines ?+
Épluchez-les en bandes alternées pour leur permettre de bien tenir à la cuisson tout en absorbant les saveurs.
Avec quoi le servir ?+
Il est délicieux servi avec un riz pilaf au beurre et une cuillère de yaourt grec épais.
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