🇪🇸 Espagne · Plats
Arroz Negro (Riz Noir)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
L'Arroz Negro, ou 'riz noir', est un plat visuellement saisissant et intensément savoureux des côtes espagnoles, particulièrement apprécié à Valence et en Catalogne. Il met en vedette des calamars succulents et du riz, le tout infusé de la saveur profonde et saumâtre et de la magnifique couleur noire de l'encre de calamar.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer vos calamars : nettoyez-les soigneusement, en séparant les corps et les tentacules. Coupez les corps en anneaux et les tentacules en morceaux maniables. Réservez, prêts à être cuits.
- 2
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à paella large et plate ou une grande poêle à frire à feu moyen. Faites revenir l'oignon finement haché et le poivron rouge coupé en dés pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, en remuant occasionnellement.
- 3
Ajoutez l'ail haché et la tomate râpée dans la poêle. Faites cuire encore 3-4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'odeur de tomate crue disparaisse et que le mélange forme un riche 'sofrito'. Attention à ne pas brûler l'ail.
- 4
Incorporez les morceaux de calamar nettoyés et faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement fermes. Ensuite, ajoutez le riz à grain court, en remuant pendant 2 minutes pour légèrement le torréfier et l'enrober du savoureux sofrito.
- 5
Dissolvez les 2 sachets d'encre de calamar dans une petite quantité de bouillon de poisson chaud, puis versez-les dans la poêle avec les 700 ml restants de bouillon chaud. Salez au goût. Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
- 6
Laissez mijoter à découvert pendant environ 15-18 minutes sans remuer, permettant au riz d'absorber le liquide uniformément. Vous remarquerez que le riz prend une belle couleur noire uniforme. Une légère croûte, ou 'socarrat', devrait se former au fond.
- 7
Une fois que le liquide est presque entièrement absorbé et que le riz est tendre avec un léger croquant al dente, retirez la poêle du feu. Couvrez lâchement avec du papier d'aluminium ou un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz de finir de cuire parfaitement.
- 8
Servez l'Arroz Negro directement de la poêle, garni éventuellement d'une cuillerée d'aïoli ou d'un quartier de citron. Chaque bouchée promet une délicieuse explosion de saveurs océaniques et une expérience culinaire vraiment unique.
Questions fréquentes
Quel type de riz dois-je utiliser pour l'Arroz Negro?+
Pour un Arroz Negro authentique, utilisez un riz espagnol à grain court comme le Bomba ou le Calasparra, car ces variétés absorbent exceptionnellement bien le liquide et la saveur tout en conservant leur forme.
Où puis-je trouver de l'encre de calamar et puis-je la remplacer?+
L'encre de calamar est généralement vendue en petits sachets ou pots dans les poissonneries spécialisées ou en ligne. Il n'y a pas de véritable substitut à sa saveur et sa couleur uniques, mais si elle n'est pas disponible, vous pourriez faire une 'paella noire' avec du charbon actif (pour la couleur) et un riche bouillon de fruits de mer, bien que le profil de saveur sera différent.
Comment éviter que le riz ne devienne pâteux?+
Évitez de remuer le riz une fois le bouillon ajouté, car cela libère de l'amidon et peut entraîner une texture pâteuse. Maintenez une chaleur constante et faites confiance au processus d'absorption pour des grains parfaitement cuits.
Puis-je ajouter d'autres fruits de mer à l'Arroz Negro?+
Absolument! Bien que traditionnellement à base de calamar, vous pouvez enrichir l'Arroz Negro avec des crevettes, des moules ou des palourdes, en les ajoutant pendant les 5-7 dernières minutes de cuisson pour qu'elles cuisent sans trop cuire.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Arroz Negro (Riz Noir).
