🇹🇷 Turquie · Plats
Galette Couchée de Kayseri à la Viande (Kayseri Yağlaması)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Chef-d'œuvre culinaire de Kayseri, le Yağlama se compose de fines couches de galettes tendres empilées alternativement avec une savoureuse garniture de viande hachée épicée. Traditionnellement dégusté en déchirant et en roulant chaque couche, ce plat unique est souvent servi avec du yaourt à l'ail, offrant une expérience gustative et texturale inoubliable. C'est un véritable festin pour les sens.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour préparer la pâte, combinez 500g de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure sèche active, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel dans un grand saladier. Ajoutez progressivement 300ml d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pétrissant pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 2
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture à la viande. Hachez finement 1 gros oignon et 2 poivrons verts moyens. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poivrons et faites-les sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez 500g de viande hachée de bœuf (ou d'agneau) et faites cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que tout le liquide se soit évaporé.
- 3
Incorporez 2 tomates mûres finement coupées en dés, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Laissez cuire encore 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates soient défaites et que le mélange soit riche et épais. Ce mélange doit être savoureux mais non aqueux. Retirez du feu et mettez de côté.
- 4
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 10-12 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en une galette très fine et ronde, d'environ 20-25cm de diamètre. Elles doivent être presque translucides. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou même vos mains.
- 5
Chauffez une grande poêle antiadhésive sèche ou une plaque de cuisson plate à feu moyen-vif. Faites cuire chaque galette pendant environ 30-60 secondes par côté, juste jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et présente de légères taches brunes – elles doivent rester moelleuses et souples, pas croustillantes. Empilez-les sur une assiette et gardez-les couvertes pour maintenir la chaleur et la douceur.
- 6
Pour l'assemblage, placez une galette chaude sur un grand plat de service. Étalez une généreuse couche de garniture de viande chaude uniformément sur sa surface, presque jusqu'aux bords. Répétez ce processus, en superposant les galettes et la garniture de viande, jusqu'à ce que toutes les couches soient utilisées, en terminant par une couche de viande sur le dessus. Vous aurez généralement 8-10 couches.
- 7
Pour la sauce au yaourt à l'ail, écrasez 2 gousses d'ail avec 1/2 cuillère à café de sel pour former une pâte. Mélangez cette pâte dans 200g de yaourt nature. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pour la diluer légèrement si désiré. Cette sauce acidulée offre un merveilleux contraste avec la viande salée.
- 8
Coupez le Yağlama empilé en 4 ou 6 quartiers, comme un gâteau. Servez immédiatement, avec une généreuse cuillerée de sauce au yaourt à l'ail sur le côté pour tremper. Chaque convive peut alors prendre un quartier et rouler les couches individuelles pour une expérience culinaire traditionnelle. Savourez ce délice régional unique !
Questions fréquentes
Quel type de viande hachée est traditionnellement utilisé pour le Kayseri Yağlaması, et comment cela affecte-t-il le plat ?+
Traditionnellement, le bœuf haché mi-gras (environ 15-20% de matière grasse) est préféré. La graisse fond pendant la cuisson, assurant une garniture de viande succulente et savoureuse qui humidifie chaque couche de pain plat.
À quel point dois-je étaler finement les couches de pâte à pain plat pour obtenir la texture caractéristique ?+
Étalez chaque boule de pâte aussi finement que possible, en visant des couches presque translucides de la taille de votre poêle. Cela garantit que les pains plats cuisent rapidement et absorbent efficacement la sauce à la viande, créant la texture douce emblématique.
Quelle est la méthode de cuisson et la cuisson idéale pour les pains plats individuels (lavaş) avant de les superposer ?+
Cuisez chaque pain plat dans une poêle antiadhésive chaude et sèche ou sur une plancha à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé et parsemé de légères taches brunes. Ils doivent rester moelleux et souples, pas croustillants.
Comment dois-je assembler le Kayseri Yağlaması pour éviter qu'il ne devienne sec ou détrempé ?+
Assemblez les couches immédiatement après la cuisson de chaque pain plat, en étalant généreusement la garniture de viande chaude sur chaque couche avant d'empiler la suivante. Servez rapidement avec une portion de yaourt à l'ail pour maintenir son humidité et sa saveur idéales.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Galette Couchée de Kayseri à la Viande (Kayseri Yağlaması).
