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Marmitako (Ragoût de Thon Basque)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Marmitako est un ragoût de poisson basque rustique et réconfortant, traditionnellement préparé avec du thon frais, des pommes de terre, des oignons et des poivrons. Ce plat savoureux, originellement préparé par les pêcheurs en mer, capture véritablement l'essence de la cuisine côtière espagnole avec son bouillon riche et réconfortant et ses ingrédients tendres.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez votre thon en coupant 600 g de thon frais (le bonito del norte ou le thon blanc conviennent le mieux) en cubes de 3-4 cm. Salez et poivrez-les légèrement, puis saisissez-les rapidement dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant environ 1 minute par côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez le thon de la cocotte et mettez-le de côté; il finira de cuire plus tard.
- 2
Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Faites revenir 1 gros oignon finement haché, 2 gousses d'ail hachées, et 1 poivron vert et 1 poivron rouge finement coupés en dés pendant environ 10-12 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
- 3
Incorporez 200 g de tomates concassées et 1 cuillère à café de paprika doux. Laissez cuire encore 3-4 minutes, permettant à la tomate de réduire légèrement et au paprika de libérer sa couleur vive et son arôme. Faites attention à ne pas brûler le paprika, car il peut devenir amer.
- 4
Ajoutez 500 g de pommes de terre pelées et « chasqueado » (cassées en morceaux irréguliers en coupant partiellement puis en brisant) dans la cocotte. Cette technique aide les pommes de terre à libérer plus d'amidon, ce qui épaissit naturellement le ragoût. Remuez bien pour enrober les pommes de terre de la base aromatique.
- 5
Versez 750 ml de fumet de poisson (ou d'eau, bien que le fumet ajoute plus de profondeur) et ajoutez 1 feuille de laurier. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette, mais sans qu'elles ne se défassent.
- 6
Remettez délicatement les cubes de thon saisis dans la cocotte. Incorporez-les doucement au ragoût et continuez à mijoter pendant seulement 3-5 minutes, permettant au thon de chauffer et de finir de cuire sans devenir sec. Le ragoût devrait avoir une belle consistance légèrement épaissie.
- 7
Goûtez le Marmitako et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez généreusement le ragoût dans des bols et garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter au mieux de la saveur et de la texture.
Questions fréquentes
Quel type de thon est le meilleur pour le Marmitako?+
Pour un Marmitako authentique, le 'Bonito del Norte' (Thon Blanc du Nord) ou le thon albacore est fortement recommandé. Leur texture ferme et leur saveur riche supportent bien la cuisson en ragoût sans devenir pâteuses.
Comment puis-je épaissir mon Marmitako s'il est trop liquide?+
Une façon traditionnelle d'épaissir le Marmitako est d'écraser délicatement quelques morceaux de pommes de terre cuites contre le bord de la cocotte avec une cuillère. L'amidon libéré liera et épaissira naturellement le bouillon.
Puis-je préparer le Marmitako à l'avance?+
Bien que les saveurs se mélangent magnifiquement, il est préférable d'ajouter le thon dans les dernières minutes de cuisson juste avant de servir. Si vous réchauffez, ajoutez le thon juste avant qu'il ne soit entièrement réchauffé pour éviter qu'il ne devienne sec ou trop cuit.
Que signifie 'chasqueado' pour les pommes de terre et pourquoi est-ce important?+
'Chasqueado' fait référence à la manière de casser les pommes de terre en morceaux irréguliers au lieu de les couper proprement. Cette technique crée des bords rugueux qui libèrent plus d'amidon pendant la cuisson, contribuant à un ragoût naturellement plus épais et plus émulsionné.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Marmitako (Ragoût de Thon Basque).
