🇹🇷 Turquie · Plats
Adana Kebab
Par eatmundo · 2 juillet 2026
L'Adana Kebab, mûri sous le soleil brûlant d'Adana et portant le feu et la générosité méditerranéenne à chaque bouchée, est l'une des saveurs les plus emblématiques de la cuisine turque. Ce festin, préparé en mélangeant délicatement de la viande hachée d'agneau et de bœuf avec des poivrons rouges et des épices, est habilement enfilé sur de longues brochettes et grillé sur des charbons ardents jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Servi avec des tomates grillées, des poivrons et une salade d'oignons frais, chaque Adana promet un véritable festin pour les sens dans un pain lavash chaud.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le mélange de viande hachée : Dans un grand saladier, mélanger 500 grammes de bœuf haché mi-gras et 250 grammes d'agneau haché (total 750g). Hacher finement ou râper 1 oignon moyen, en extraire le jus et l'ajouter à la viande. Hacher finement (comme haché au couteau) 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts pointus. Ajouter 2 gousses d'ail râpé, 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de poivre noir et 2 cuillères à café de sel. Pétrir tous les ingrédients à la main pendant au moins 10-15 minutes jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- 2
Enfiler les brochettes : Prendre des portions de la taille d'une paume du mélange de viande reposé et les façonner fermement sur de longues brochettes métalliques plates, en s'assurant que la viande adhère bien à la brochette pour éviter qu'elle ne se défasse. Vous pouvez utiliser environ 150-200 grammes de viande hachée par brochette.
- 3
Griller : Faire griller les kebabs préparés à feu moyen sur un grill à bois ou à charbon bien chaud. Retourner fréquemment les brochettes pour assurer un brunissement uniforme de tous les côtés (généralement 4-6 minutes par côté). Veiller à ne pas trop les cuire pour conserver leur jutosité.
- 4
Préparer les garnitures : Pendant que les kebabs cuisent, faire griller 2 tomates et 2 poivrons verts sur les braises. Couper finement 1 oignon (style piyaz), ajouter une pincée de sel et du persil frais haché, puis mélanger.
- 5
Servir : Retirer les Adana kebabs cuits du grill. Les placer sur une assiette de service avec du pain lavash chaud (ou pita). Servir avec les tomates grillées, les poivrons grillés et le piyaz d'oignon et de persil. Facultativement, servir avec un quartier de citron et du piyaz d'oignon saupoudré de sumac.
Questions fréquentes
Quel est le taux de matière grasse et le mélange de viande recommandés pour un Adana Kebab authentique ?+
Pour un véritable Adana Kebab, utilisez de l'agneau haché avec au moins 20 à 30 % de matière grasse, car la matière grasse est cruciale pour la saveur et la jutosité. Si vous mélangez, un mélange 50/50 d'agneau et de bœuf hachés avec une teneur en matière grasse similaire est acceptable.
Comment puis-je empêcher la préparation d'Adana Kebab de tomber des brochettes pendant la cuisson au grill ?+
Pétrissez soigneusement le mélange de viande jusqu'à ce qu'il devienne très collant, permettant aux protéines de bien lier. Réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes, puis pressez-le fermement sur de larges brochettes métalliques plates.
Quel type de poivron rouge est traditionnellement utilisé dans l'Adana Kebab, et comment puis-je ajuster son piquant ?+
Traditionnellement, le "pul biber" (poivre d'Alep ou poivre de Marash) est utilisé pour sa couleur vive et son piquant modéré. Ajustez la quantité de flocons de piment rouge et de poivron rouge frais à votre niveau de piquant désiré.
Comment savoir quand l'Adana Kebab est parfaitement cuit, et quelle erreur courante faut-il éviter ?+
Les brochettes sont prêtes lorsqu'elles ont une belle croûte grillée à l'extérieur mais restent juteuses et tendres à l'intérieur, généralement 4 à 6 minutes par côté à feu moyen-vif. Une erreur courante est la surcuisson, qui les rend secs et durs.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Adana Kebab.
