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Polpette al Sugo (Boulettes de Viande en Sauce Tomate)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Ces boulettes de viande italiennes classiques sont tendres et savoureuses, mijotées à la perfection dans une sauce tomate riche et rustique. Un plat réconfortant à déguster comme plat principal avec des pâtes ou du pain, ou comme entrée copieuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un bol moyen, combinez 100g de chapelure rassis avec 100ml de lait entier. Laissez tremper pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le pain soit ramolli et ait absorbé le lait. Si vous utilisez du pain frais, pressez l'excès de liquide.
- 2
Dans un grand saladier, combinez 500g de viande hachée (ou un mélange de bœuf et de porc), le pain trempé, 1 grand œuf, 50g de fromage Parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché et 1 gousse d'ail émincée. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 3
Mélangez délicatement tous les ingrédients avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés; veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre les boulettes de viande dures. Formez la préparation en 16-18 petites boulettes, d'environ 3-4 cm (1.5 pouces) de diamètre.
- 4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de viande par lots pendant 3-5 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient joliment caramélisées. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
- 5
Réduisez le feu à moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire, puis ajoutez 1 oignon moyen finement haché dans la même cocotte. Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en raclant les morceaux dorés du fond de la cocotte.
- 6
Ajoutez 1 gousse d'ail émincée supplémentaire dans la cocotte et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en veillant à ne pas la brûler. Versez 800g (28 oz) de tomates concassées en conserve, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Portez la sauce à un léger frémissement.
- 7
Remettez délicatement les boulettes de viande dorées dans la sauce tomate frémissante. Assurez-vous qu'elles sont majoritairement immergées. Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez les boulettes de viande mijoter doucement pendant au moins 30-40 minutes, ou jusqu'à 1 heure, permettant aux saveurs de se mélanger et aux boulettes de viande de devenir incroyablement tendres. Remuez occasionnellement pour éviter qu'elles ne collent.
- 8
Juste avant de servir, incorporez 4-5 feuilles de basilic frais, déchirées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, peut-être avec du pain croustillant ou sur vos pâtes préférées.
Questions fréquentes
Quel type de viande est le meilleur pour les Polpette al Sugo?+
Un mélange de bœuf haché et de porc est traditionnellement préféré pour une saveur plus riche et une texture plus juteuse, mais le bœuf seul fonctionne aussi merveilleusement.
Puis-je préparer ces boulettes de viande à l'avance?+
Absolument! Les Polpette al Sugo se congèlent magnifiquement, qu'elles soient cuites dans la sauce ou juste les boulettes crues formées. Décongelez et réchauffez doucement.
Comment éviter que mes boulettes de viande ne se désagrègent?+
Assurez-vous que vos ingrédients liants (œuf, chapelure/lait) sont bien incorporés, ne mélangez pas trop la viande et dorez-les bien avant de les laisser mijoter dans la sauce.
Quelle est la meilleure façon de servir les Polpette al Sugo?+
Elles sont fantastiques avec une tranche de pain croustillant pour saucer, sur des spaghettis ou de la polenta, ou même comme garniture pour un sandwich copieux.
Mundo Match
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