Pide (Pizza Turque)

• Poivron1 poivron (vert ou rouge), finement coupé en dés
• Sucre1 cuillère à café de sucre en poudre
• Sel2 cuillères à café de sel
• Poivre noir½ cuillère à café de poivre noir
• Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Persil½ botte de persil frais, haché
• Eau250 ml d'eau tiède
• Oignon1 gros oignon, finement haché
• Beurre2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
• Œuf2 gros œufs
• Farine360 g de farine tout usage
• Tomate2 tomates moyennes, râpées ou coupées en petits dés
• Levure7 g de levure sèche active
• Viande hachée300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• Fromage100 g de fromage Kashar râpé (ou fromage doux similaire)
• Épice1 cuillère à café de flocons de piment (pul biber)

Comment le préparer

• 1

  Pour commencer votre pâte à Pide, combinez 7g (1 sachet) de levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre dans 250ml d'eau tiède (environ 40-46°C) dans un grand bol. Laissez ce mélange s'activer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que vous voyiez une belle mousse à la surface – cela confirme que votre levure est active.

• 2

  Ensuite, ajoutez 3 tasses (360g) de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à votre mélange de levure. Remuez le tout avec une cuillère solide ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse et cohésive commence à se former.

• 3

  Déposez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 8-10 minutes. Vous recherchez une pâte lisse et élastique qui reprend légèrement sa forme lorsqu'on la presse. Placez la pâte pétrie dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume.

• 4

  Pendant que votre pâte lève, préparez la délicieuse garniture : Dans un bol moyen, combinez 300g de viande hachée (bœuf ou agneau), 1 oignon finement haché, 2 tomates mûres coupées en dés, 1 poivron vert coupé en dés, 1/4 tasse de persil frais haché, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients avec vos mains pour assurer une bonne répartition des épices.

• 5

  Une fois que la pâte a levé, dégazez-la doucement. Divisez la pâte en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque portion en une forme ovale allongée, d'environ 30-35 cm de long et 15-20 cm de large – la forme classique en bateau pour le pide.

• 6

  Préchauffez votre four à une température brûlante de 230°C avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude. Étalez la moitié du mélange de viande préparé uniformément sur chaque ovale de pâte, en veillant à laisser un bord de 2,5 cm tout autour. Repliez délicatement les bords de la pâte légèrement vers l'intérieur sur la garniture, puis pincez les extrémités pour former complètement cette forme emblématique de bateau.

• 7

  Faites glisser le pide façonné sur la surface de cuisson chaude à l'aide d'une pelle farinée ou d'une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 8 minutes. Parsemez ensuite 50g de fromage Kashar râpé sur la garniture de chaque pide, cassez 1 œuf au centre de chacun et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que la viande soit entièrement cuite, que le fromage ait fondu et que le blanc d'œuf ait pris. Les fours peuvent varier, gardez donc un œil sur eux. Badigeonnez les croûtes chaudes de beurre fondu dès leur sortie du four.

• 8

  Pour servir, coupez le pide chaud en lanières pratiques. Dégustez-les directement du four, peut-être avec un généreux filet de jus de citron frais ou une cuillerée de yaourt frais sur le côté. Ils sont meilleurs dégustés frais, alors rassemblez vos proches et régalez-vous !