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Maultaschen (Ravioles Souabes Farcies)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Les Maultaschen sont une spécialité souabe très appréciée, souvent appelée 'raviolis allemands'. Ces grandes poches de pâte salées sont traditionnellement garnies d'un délicieux mélange de viande hachée, d'épinards, de jambon fumé et d'épices, puis mijotées dans un bouillon ou poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Sur un plan de travail propre, formez un monticule avec 300 g de farine tout usage, faites un puits au centre et cassez-y 2 grands œufs. Incorporez progressivement la farine en ajoutant environ 50-70 ml d'eau tiède, pétrissant pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante – cela aide le gluten à se détendre pour un étalage plus facile.
- 2
Préparez la garniture (Partie 1) : Pressez très fortement 200 g d'épinards cuits (ou frais blanchis) pour les sécher et hachez-les finement. Dans une poêle, faites revenir 1 petit oignon finement haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes, en veillant à ce qu'il soit doux mais non doré.
- 3
Préparez la garniture (Partie 2) : Dans un grand bol, mélangez 250 g de bœuf haché (ou un mélange porc/bœuf), l'oignon sauté, 100 g de jambon fumé finement coupé en dés (ou de lardons), 50 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 œuf, et une généreuse pincée de muscade, de sel et de poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- 4
Assemblez les Maultaschen : Abaissez la pâte reposée très finement (environ 1-2 mm d'épaisseur) en un grand rectangle (environ 40x50cm). Étalez uniformément la garniture de viande et d'épinards sur une moitié du rectangle de pâte, en laissant une bordure de 1-2 cm le long des bords.
- 5
Pliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture, en appuyant fermement pour sceller les bords et éliminer les poches d'air. À l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie, coupez le grand rectangle en plus petits rectangles individuels, d'environ 8x10cm chacun, en vous assurant que chaque pièce est entièrement scellée. Vous pouvez également pincer les bords davantage avec une fourchette pour plus de sécurité.
- 6
Cuisson des Maultaschen : Portez à un léger frémissement une grande casserole d'eau salée ou de bouillon de bœuf. Déposez délicatement les Maultaschen dans le liquide frémissant (ne surchargez pas la casserole) et laissez pocher pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient tendres. Retirez-les avec une écumoire.
- 7
Servir ou Frire : Les Maultaschen sont souvent servies simplement dans un bouillon de bœuf clair, garnies de ciboulette fraîche. Alternativement, pour une version 'geröstet' (rôtie), coupez-les en tranches et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes par côté, souvent avec des oignons sautés supplémentaires.
Questions fréquentes
Quel type de viande hachée est traditionnellement utilisé pour les Maultaschen, et peut-on la substituer ?+
Traditionnellement, les Maultaschen utilisent souvent un mélange de porc et de bœuf hachés, ou parfois uniquement du porc. Vous pouvez utiliser du bœuf haché maigre pour une version plus légère, mais un peu de gras ajoute de la saveur et du moelleux.
Faut-il essorer l'excès d'eau des épinards avant de les ajouter à la farce ?+
Oui, il est crucial d'essorer minutieusement tout l'excès d'eau des épinards cuits. Cela empêche la farce de devenir trop humide, ce qui pourrait rendre la pâte détrempée ou difficile à sceller.
Quelle doit être l'épaisseur de la pâte à pâtes pour les Maultaschen ?+
Abaissez la pâte très finement, idéalement à environ 1-2 mm d'épaisseur, comme des feuilles de lasagne fraîches. Cela garantit une enveloppe de pâte délicate qui cuit rapidement et ne masque pas la farce.
Combien de temps faut-il cuire les Maultaschen, et comment savoir si elles sont cuites ?+
Faites bouillir les Maultaschen doucement dans un bouillon de bœuf frémissant ou de l'eau salée pendant environ 10-15 minutes, selon leur taille. Elles sont cuites lorsqu'elles flottent à la surface et que la pâte est tendre sous la dent, sans être pâteuse.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Maultaschen (Ravioles Souabes Farcies).
