Agnolotti del Plin

• Fromage Parmesan50 g râpé
• Huile d'olive2 cuillères à soupe
• Carotte1/2 petite, hachée
• Épinards50 g d'épinards frais
• Sauge6 feuilles fraîches
• Selau goût
• Oignon1/2 petit, haché
• Beurre50 g
• Œuf3 gros
• Farine300 g
• Poivre noirau goût
• Bœuf200 g de bœuf haché
• Chapelure30 g
• Bouillon de bœuf100 ml
• Vin Rouge50 ml
• Porc100 g de porc haché
• Céleri1/2 branche, hachée

Comment le préparer

• 1

  Pour préparer la farce, hachez finement 1/2 petit oignon, 1/2 petite carotte et 1/2 branche de céleri. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajoutez 200 g de bœuf haché et 100 g de porc haché, en les émiettant avec une cuillère, et faites-les bien dorer.

• 2

  Versez 50 ml de vin rouge et laissez-le s'évaporer complètement, en grattant tous les résidus dorés du fond de la poêle. Incorporez 100 ml de bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit majoritairement absorbé. Laissez le mélange de viande refroidir complètement.

• 3

  Blanchissez 50 g d'épinards frais dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez et pressez pour retirer tout l'excès d'eau. Hachez finement les épinards et ajoutez-les au mélange de viande refroidi. Incorporez 50 g de parmesan râpé et 30 g de chapelure. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour combiner.

• 4

  Pour la pâte à pâtes, sur une surface propre, formez un monticule avec 300 g de farine. Faites un puits au centre et cassez-y 3 gros œufs. À l'aide d'une fourchette, incorporez progressivement la farine aux œufs, puis pétrissez à la main pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

• 5

  Divisez la pâte reposée en 3-4 portions. À l'aide d'une machine à pâtes, étalez chaque portion en feuilles très fines, d'environ 0,5 mm d'épaisseur. Visez des bandes d'environ 5-7 cm de large. Déposez de petites cuillerées de farce (environ 1/2 cuillère à café chacune) en ligne le long du bord inférieur d'une bande de pâte, en laissant environ 1,5-2 cm entre chaque monticule.

• 6

  Pliez la partie supérieure de la bande de pâte sur la farce, en alignant les bords. Appuyez doucement autour de chaque monticule de farce pour enlever l'air, puis utilisez votre pouce et votre index pour 'plin' (pincer) la pâte entre les farces afin de les sceller hermétiquement et de créer la forme caractéristique. Utilisez une roulette à pâtes cannelée ou un couteau pour couper le long du bord plié et entre les sections 'plin' pour séparer les agnolotti.

• 7

  Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Déposez délicatement les agnolotti dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).

• 8

  Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 6 feuilles de sauge fraîche et laissez-les infuser dans le beurre, en cuisant jusqu'à ce que le beurre prenne une légère couleur dorée et sente la noisette, environ 2-3 minutes. Cette sauce 'burro e salvia' est un classique.

• 9

  À l'aide d'une écumoire, transférez les agnolotti cuits directement de l'eau bouillante dans la sauce au beurre de sauge. Remuez doucement pour les enrober. Servez immédiatement, éventuellement avec une pincée de parmesan supplémentaire si désiré. Savourez le goût exquis du Piémont !