🇬🇧 Royaume-Uni · Plats
Joues de Porc de Bath Traditionnelles
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKLes Joues de Porc de Bath sont une délicatesse régionale historique et profondément satisfaisante de Bath, élaborée à partir de la joue inférieure du porc. Traditionnellement saumurées, bouillies jusqu'à tendreté, puis panées et frites ou cuites au four jusqu'à obtenir un croustillant doré, elles offrent une texture gélatineuse unique et une saveur riche et salée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par saumurer votre joue de porc de 900 grammes : mélangez 2 cuillères à soupe de sel marin avec 4 tasses d'eau dans un bol. Submergez la joue de porc et réfrigérez pendant 12 à 24 heures, en vous assurant qu'elle est entièrement couverte. Cette étape cruciale assaisonne et attendrit merveilleusement la viande.
- 2
Après la saumure, rincez soigneusement la joue de porc sous l'eau froide courante pour enlever l'excès de sel. Placez-la dans une grande marmite et couvrez d'eau froide fraîche. Ajoutez 1 oignon tranché, 1 carotte hachée, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de grains de poivre noir.
- 3
Portez la marmite à ébullition douce à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la joue de porc soit incroyablement tendre et facilement percée à la fourchette. Elle doit être souple et presque fondante en bouche.
- 4
Retirez délicatement la joue de porc tendre du liquide de cuisson et laissez-la refroidir légèrement sur une planche à découper. Une fois assez froide pour être manipulée, utilisez un couteau tranchant pour enlever l'excès de gras ou de cartilage, en la coupant en portions nettes, des tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- 5
Préparez votre station de panure : dans une assiette creuse, placez 1/2 tasse de farine nature ; dans une autre, battez 1 grand œuf avec un filet de lait ; et dans une troisième, étalez 1 tasse de chapelure fine. Draguer chaque portion de porc d'abord dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure, en assurant une couche uniforme.
- 6
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les Joues de Porc panées pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées et croustillantes partout. Alternativement, cuisez-les dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 7
Servez immédiatement vos Joues de Porc de Bath traditionnelles, peut-être avec une salade verte vibrante, une purée de pommes de terre crémeuse, ou un cornichon acidulé pour équilibrer la richesse. Savourez ce goût oublié du patrimoine culinaire britannique !
Questions fréquentes
Quelle coupe spécifique de porc dois-je utiliser pour des Bath Chaps Traditionnels authentiques?+
Les Bath Chaps Traditionnels authentiques sont faits à partir de joues de porc salées. Recherchez des joues de porc désossées avec la couenne, souvent disponibles chez un bon boucher.
Combien de temps dois-je faire mijoter les joues de porc pour qu'elles soient parfaitement tendres?+
Faites mijoter doucement les joues de porc dans de l'eau salée avec des aromates pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette et cèdent facilement sous la pression.
Quelle est la meilleure façon d'obtenir une panure parfaitement croustillante pour mes Bath Chaps?+
Pour une panure croustillante, assurez-vous que les chaps cuits et refroidis sont soigneusement épongés avant d'être passés dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ma panure devient souvent molle après la friture; comment puis-je éviter cela avec les Bath Chaps?+
La clé est de bien éponger les joues de porc cuites avant de les paner et de les frire à une température constamment chaude. Servez-les également immédiatement pour maintenir leur croustillant.
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